ラグマン

外国人名読み方字典

ラグマン

名前 Rugman

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ラグマン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/05/12 15:58 UTC 版)

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ウイグルのラグマン

ラグマン（Лагман、Laghman）は、中央アジア全域で広く食べられている^[1]手延べ麺である。

ウイグル語ではランマン（ﻟﻪﯕﻤﻪﻦ / ләғмән）、中国語では「拉条子」（拉條子 / 拉条子、ラーティアオズ、lātiáozi）もしくは拌面（バンミェン、bànmiàn）、ドンガン語ではлүмян（リューミエン、捋麵 / 捋麺 / 捋面）。

作り方

小麦粉（グルテンの調整をしない中力粉）に塩水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りが出た状態で両手で引き延ばして作る。通常鹹水などは加えず、塩加減は、夏に多め、冬に少なめにする。ゆでる際には差し水をし、ゆで上がった後で水で締めて腰を出す。

ラグマン風の麺料理を日本で作る場合、細めのうどん（稲庭うどん等）で代用できる^[1]。

食べ方

通常はこの麺を茹で、羊肉、野菜、唐辛子といった具材を炒める^[1]、などの具をかけ、さらに牛のスープにトマトペーストを加えた汁で煮て、麺と混ぜて食べる。この食べ方は、中国語では拌麺（拌麵 / 拌面、バンミエン、bànmiàn）と呼ぶ「混ぜ麺」の形式である。

焼きうどんのように焼いたものをボソラグマンといい、スープの無い具だけのものをギュロラグマンという。

具のスープは、サイコロ大に切った赤ピーマン、タマネギ、ニンジン、セロリ、肉（羊もしくは牛）と細切りしたトウガラシを鍋で炒め火を通す、その後水を加え1時間～2時間位じっくりと煮る、肉の脂が出るので灰汁を取りつつ煮立ったらホールトマトを適量（あまり入れるとトマト味が強くなる）入れ塩と胡椒で味を整える。火を止めたら仕上げにディルやコリアンダー（香菜）などの香草を入れて完成。なお、この具とスープはご飯にのせると、中央アジア風牛丼（羊丼）の「ガンファン」になる。

常食地域

カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、東トルキスタン（中国・新疆ウイグル自治区）など、中央アジアに広く分布する。

中国では、ほぼ西安以西で普通にみられる。西安市内では、ウイグル族、回族などが出す店で食べることができる。上海や北京などの大都市でも、回族の集まる地区では食べることができる。

中国料理の拉麺のルーツとされる^[1]。

脚注

1. ^ ^{a b c d} ウズベキスタン風うどん：野菜と羊肉 深い味わい^{[リンク切れ]}『読売新聞』夕刊2022年10月8日2面（2023年1月3日閲覧）

表 話 編 歴 麺類
中国の麺類	伊府麺(イーフーメン) 銀針粉(インジェンフェン)（英語版） 生麺(シェンメン)（英語版） 炸醤麺(ジャージャー麺) 蝦子麺(シャーツーメン)（英語版） 竹昇麺(ズーシェンメン)（英語版） 粗麵(スーメン)（英語版） 担担麺 担仔麺 車仔麺(チャーゼイメン)（英語版） 炒麺(チャーメン) 刀削麺 河粉(ハーフェン) 春雨 板麺(パンミー)（英語版） ビーフン ビャンビャン麺 燴面(フイメン)（英語版） ホッケン・ミー 米線(ミーシェン) 麺線(ミンシェン) 油麺(ヨーメン)（英語版） 幼麺(ヨーメン)（英語版） 拉麺(ラーメン) ライスヌードル 瀨粉(ライフン)（英語版） 凉皮(リャンピー) 綠豆粉皮(ルードウフェンピー)（英語版）
日本の麺類（英語版）	一本うどん インスタントラーメン うどん 沖縄そば おっきりこみ 黄そば きしめん 葛切り 素麺 蕎麦 ソフトスパゲッティ式めん ちゃんぽん ひもかわ 冷やし中華 ひやむぎ ほうとう 耳うどん ラーメン 六兵衛
朝鮮の麺類（英語版）	オルチェンイグクス（朝鮮語版） カラクグクス（朝鮮語版） カルグクス スジェビ チャジャンミョン チャンチククス（朝鮮語版） チョルミョン（朝鮮語版） チョンサチェ（朝鮮語版） ドトリ麺（朝鮮語版） ビビンククス マクグクス（朝鮮語版） ミルミョン 冷麺
ベトナムの麺類（英語版）	カオラウ バイン・カーン（英語版） バイン・ダー フォー フーティウ ブンチャー ブンティットヌン ブンボーフエ ブンリエウ ミークアン（ベトナム語版）
タイの麺類（英語版）	イェン・ター・フォー カノム・ジーン グァイティオクアガイ グァイティオスコータイ グァイティオルア（英語版） パッキーマオ パッシーイウ パッタイ パッミーコーラート ミーグロープ ラートナー（英語版）
イタリアの麺類 (パスタ)	アチーニ・ディ・ペペ（英語版） アニョロッティ（英語版） アネッリ アネッリニ アルファベット・パスタ ヴェルミチェッリ オッキディルーポ オレッキエッテ カヴァタッピ カヴァテッリ カスンツェイ（英語版） カソンチェッリ（英語版） カネロニ カペッリーニ カラマラータ ガルガネッリ カンパネッレ（英語版） クロゼッティ コルツェッティ コンキリエ サッケットーニ（英語版） サニャレッリ（英語版） ジェメッリ シャラテッリ（英語版） ズィーティ ストリンゴッツィ（英語版） ストロッツァプレッティ（英語版） スパゲッティ タリアテッレ タリエリーニ チェンチオーニ（英語版） トリポリーネ トルテッローニ トルテリーニ トレネッテ バヴェッテ パスティーナ パッサテッリ パッパルデッレ ビゴリ ピチ ピッツォッケリ ピッルス（英語版） ファゴッティーニ ファルファッレ フィオーリ フィレヤ フェットゥチーネ フォーリエ・ドゥリーヴォ ブカティーニ ブジアーテ フジッリ フレグラ ズィーティ ペンネ マカロニ マファルディーネ マファルディーネ マルタリアーティ メッツェルーネ（英語版） ラザニア ラザニエッテ ラディアトーリ（英語版） ラビオリ ランテルネ リガトーニ リゾーニ リングイネ リングエッティーネ ロテッイーニ ロテッレ
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