かん水とは?

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かん水

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2015/08/24 15:54 UTC 版)

かん水(かんすい、梘水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、礆水、鹻水、堿水、碱水)は、中華麺などの製造に使うアルカリ水溶液で、中華麺には欠かせない成分である。中華麺の材料や打ち方は基本的にスパゲティやうどんと同じであるが、中華麺特有ののコシ、黄色の色合いは、かん水を入れることにより生じる。




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