三省堂 大辞林

フリカッセ 3 [(フランス) fricassée]

フランス料理の一。鶏・子牛などの淡白な材料を軽くいためてから煮込み、ホワイト-ソースで仕上げたもの。

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フリカッセ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/06/25 09:05 UTC 版)

フリカッセ（仏 fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。このとき、色を白いままに保つためたまねぎは焦げないように注意する。