三省堂 大辞林

フランス-りょうり ―れう― 5 【―料理】

フランスで発達した料理。多様なソースを用いて洗練された味を出す。多くの国で正餐として供される。

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料理

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フランス料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/24 00:38 UTC 版)

フランス料理（フランスりょうり）は、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称。ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多い。

狭義としては、こうした正餐に用いる厳格な作法にのっとったオートキュイジーヌ（haute cuisine）と呼ばれる料理を指す。もちろんフランスの各地方には一般庶民に親しまれている特徴ある郷土料理も数多くあり、広義には高級料理だけでなくこうしたフランスの伝統料理全般も含める。

フランス語では「ラ・キュイズィーヌ・フランセーズ」（la cuisine française）と呼ぶ。日本でフランス料理を「フレンチ」（French）と呼ぶ場合があるが、英語では「フレンチ・クィズィーン」（French cuisine）と呼ぶことが多く、「料理」を意味する名詞「クィズィーン」（cuisine：フランス語発音でキュイジーヌ）を省略する習慣は口語以外ではあまりない。