出汁

デジタル大辞泉

だし【出し】

読み方：だし

１ ものを出すこと。出したもの。

２ （「出汁」とも書く）鰹節(かつおぶし)などを煮出して作る、うまみのある汁。出し汁。また、その材料となる鰹節・昆布・煮干しなど。「—を入れる」「—をとる」

３ 何かの目的を達するための手段・方便にするもの。「友人の栄転を—に一杯やる」

４ 幟(のぼり)などの頭につける飾りもの。

５ 兜(かぶと)人形の頭につける厚紙の飾りもの。

６ 「出し風」に同じ。

７ 出城(でじろ)のこと。城の出丸。〈日葡〉

難読語辞典

出汁

読み方：ダシ（ｄａｓｈｉ），　ダシジル（ｄａｓｈｉｊｉｒｕ）

鰹節・昆布・椎茸などを煮出した汁

ウィキペディア

出汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/17 01:25 UTC 版)

出汁（だし）は、煮出汁（にだしじる）の略で、動・植物性食品の旨味（うまみ）成分を水に溶出させたもの。「出し汁」（だしじる）、「にだし」ともいう。

ウィキペディア小見出し辞書

出汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/04 02:11 UTC 版)

「塩ラーメン」の記事における「出汁」の解説

鶏がら、豚骨その他の材料を煮込んで出汁を作る。

出汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 10:04 UTC 版)

「ラーメン」の記事における「出汁」の解説

スープの素となる。出汁は複数の素材から取ることが多く、日本のラーメン原点ともされる醤油ラーメンでは、鶏ガラを基本に、野菜と鰹節などの削り節や煮干しで味を整えたものが主流である。また、「昔風」を標榜しているラーメンも同様のダシを使用することが多い。