三省堂 大辞林 |
 
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だし 2
だし 2 【《山車》】
神社の祭礼のときに引く、種々の飾り物をつけた屋台。その中心の鉾(ほこ)の先につけた編み残しの竹を垂らした籠(かご)を「出し」といったのが名の由来。大阪を中心とした関西では、「壇尻(だんじり)」「山(やま)」などという。［季］夏。
だし 2 【出し】
(1)「出し汁」のこと。
「昆布で―をとる」
(2)出し汁をとるための昆布・鰹節(かつおぶし)・煮干しなど。
(3)利益を得るために利用するもの。口実。方便。
→だしにする
(4)晩春から夏にかけて、山越しに吹く暖かい風。山から吹き出す風の意とも、船出に有利な風の意ともいう。出し風。
(5)旗指物(はたさしもの)の竿の先端につける、飾り物や布切れ。
(6)城の出丸(でまる)。［日葡］〔(1)(2)(3)は「出汁」とも書く〕
» (成句)出しにする
» (成句)出しに使う
「昆布で―をとる」
(2)出し汁をとるための昆布・鰹節(かつおぶし)・煮干しなど。
(3)利益を得るために利用するもの。口実。方便。
→だしにする
(4)晩春から夏にかけて、山越しに吹く暖かい風。山から吹き出す風の意とも、船出に有利な風の意ともいう。出し風。
(5)旗指物(はたさしもの)の竿の先端につける、飾り物や布切れ。
(6)城の出丸(でまる)。［日葡］〔(1)(2)(3)は「出汁」とも書く〕
» (成句)出しにする
» (成句)出しに使う
難読語辞典 |
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ウィキペディア |
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出汁
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/25 07:21 UTC 版)
出汁（だし）は、うま味成分を含む汁状の調味料である。またこれを粉末状にした「だしの素」などの製品もある。
食文化によって各種存在するが、だしの材料としてグルタミン酸の食材やイノシン酸の食材が利用されている。
- ^ あずま食品 納豆のたれ
- ^ 出汁を上手に作れない者は日本料理を上手に作れない者とされる事も多い
- ^ 加寿翁 高知県郷土料理 和食
- ^ ヒゲタ醤油 節の種類と配合例「長時間抽出」
- ^ 蕎麦屋の店主が教える蕎麦のあれこれ だしのとり方レシピ
- ^ （英語） Harris Salat "The Secret's Out as Japanese Stock Gains Fans", ニューヨーク・タイムズ, October 14, 2008 .
- ^ 味の素 時代とともに薄くなる、日本人のかつおだし濃度
- ^ 中にはそういった食塩や化学調味料無添加の天然出汁のみの製品も存在するが、うま味調味料等を添加した物に比べて高コストになっている
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「出汁」の続きの解説一覧
出汁に関係した商品
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