鶏ガラとは?

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鶏ガラ(とりがら)

鶏ガラ

スープをとるためのの骨のこと。
旨みの素となるグルタミン酸が豊富で、味がオーソドックスなために幅広く利用される。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

鶏肋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/04/28 15:39 UTC 版)

(鶏ガラ から転送)

鶏肋(けいろく)は、肋骨のこと。鶏がら。中華料理ラーメンでは出汁またはスープを作る際の材料とする。




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