三省堂 大辞林

かつお-ぶし かつを― 0 【^▼鰹節】

カツオの身を煮て、何回もいぶし、乾かす作業を繰り返したのち、黴(かび)付けをして日に干したもの。削って出し汁をとったり料理にかけたりして用いる。かつぶし。

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かつぶし 0 【^▼鰹節】

「かつおぶし（鰹節）」の転。

結婚用語集

勝男節（かつおぶし） 又は 松魚料

関東では「勝男武士」ともいい、男性らしさの象徴としてかつおの背節と腹節を対にして贈る。関西では、結納時に持参していたかつお節や、酒の肴代わりの金子を意味するものなので、結納金の5％程度を包んだ金封を用意。飾りは梅飾りになる。

ラーメン用語辞典

カツオ節（かつおぶし）

カツオの身を煮て、何回もいぶし、乾かす作業を数回繰り返したのち、蛬づけをして日に干したもの。 しっかりとしたカツオ節は、金属と見紛うほどの硬度を持つ。 魚介類の中でよくダシが出る素材であり、もっともラーメンスープに用いられることが多いといえるだろう。

ウィキペディア

鰹節

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/19 15:44 UTC 版)

(かつおぶし から転送)

鰹節（かつおぶし）は、カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。別名おかか（女房詞）、削り節。