三省堂 大辞林

ブーケ-ガルニ 4 [(フランス) bouquet garni]

用途により数種類の香草を束ねたもの。煮込み料理やスープ-ストックの風味づけに用いる。よく使われるのは、パセリ・タイム・ローリエ・セルフィーユなど。

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ブーケガルニ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2009/09/22 10:19 UTC 版)

ブーケガルニ（仏 bouquet garni）とは、パセリ、タイム、ローリエ、エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもので、煮込み料理などの風味付けに用いられる。用途に応じて香草の種類は変わる。