三省堂 大辞林

ポタージュ 2 [(フランス) potage]

どろっとした濃厚なスープ。

→コンソメ

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スープ

実用日本語表現辞典

ポタージュ

別表記：ポタージュスープ

スープの総称。比較的濃厚なスープを指すことが多い。特に日本では慣習的に、濃厚でクリーミーなスープを「ポタージュ」、スープが澄んだあっさりめのものを「コンソメ」と呼ばれる。

ウィキペディア

ポタージュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/06/18 04:47 UTC 版)

ポタージュ(potage)は、フランス語でフランス料理が確立する過程で洗練されたスープ全般を指す語であり、古くからの郷土料理の色彩の濃いものとは区別される。日本ではスープ類のうち、とろみのついたものはポタージュ、澄んだものはコンソメと呼ばれる。