きな‐こ【黄な粉】
きな粉
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,883 kJ (450 kcal) |
|
28.5 g | |
| 食物繊維 | 18.1 g |
|
25.7 g | |
| 飽和脂肪酸 | 3.59 g |
| 一価不飽和 | 5.92 g |
| 多価不飽和 | 14.08 g |
|
36.7 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(6%) 0.07 mg |
| リボフラビン (B2) |
(20%) 0.24 mg |
| ナイアシン (B3) |
(15%) 2.2 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(20%) 1.01 mg |
| ビタミンB6 |
(40%) 0.52 mg |
| 葉酸 (B9) |
(55%) 220 µg |
| ビタミンE |
(153%) 23.0 mg |
| ビタミンK |
(26%) 27 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 1 mg |
| カリウム |
(43%) 2000 mg |
| カルシウム |
(19%) 190 mg |
| マグネシウム |
(73%) 260 mg |
| リン |
(94%) 660 mg |
| 鉄分 |
(62%) 8.0 mg |
| 亜鉛 |
(43%) 4.1 mg |
| マンガン |
(131%) 2.75 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 4.0 g |
| 銅 | 1.12 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
きな粉（きなこ、黄粉）は、大豆を炒って皮をむき、挽いた粉である。加熱により大豆特有の臭みが抜け、香ばしい香りになる。語源は「黄なる粉」で[2]、黄な粉とも書く。
ただし実際には黄色ばかりの粉とは限らず、黄大豆を原料にしたきな粉は黄褐色なのに対し、青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色なので、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」（うぐいす粉）と呼ばれる。近年では黒豆から作られるきな粉も人気である。
きな粉を使う食品
餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。ご飯の友として砂糖を混ぜふりかけのようにご飯にまぶして食す場合もある。和菓子できな粉をそのまま使ったものとしては、州浜やきなこねじりがある。また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともあり、アイスクリームの原料にも用いられるようになった。
きな粉の栄養
きな粉には多くの蛋白質が含まれている。[3]また、大豆オリゴ糖により善玉菌を増加させ[4]、食物繊維も多く含み[5]、便を軟化させる栄養素(食物繊維)を持つため、便秘改善に役立つ[6]。また、粉にすることで消化が良くなり、大豆の栄養素を効率的に摂取できる。他にもカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも多く含まれている[7]。前述のオリゴ糖の働きを上げるため乳製品（主にヨーグルト製品）を同時に摂取すると効率が良く、その利便性から、2015年頃からプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。[注釈 1][8]
飼料として
大豆（大豆粕を含む）は、広く飼料としても用いられるが、きな粉は脱脂せず加工するためカロリーが高いこと、また嗜好性も高いことから子ブタや子ウシの飼料に適している[9]。
脚注
注釈
- ^ 骨を強化したりミネラルを摂取したりするため。
出典
- ^ “4 豆類” (PDF). 日本食品標準成分表2015年版（七訂）. 文部科学省. pp. 56 - 57 (2015年12月). 2016年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月17日閲覧。
- ^ 佐藤武義『日本語の語源』明治書院、2003年
- ^ “森永製菓公式”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “日の出製粉株式会社公式”. 女子栄養大学 三浦理代名誉教授監修. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “大塚製薬公式”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “AUTHORsBEAUTY”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “アルカ調剤薬局公式(大豆の栄養分はきな粉とほとんど同じ)”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ “exciteニュース”. 2020年5月21日閲覧。
- ^ 単味飼料について»大豆粕 ジェイエイ北九州 2017年12月5日閲覧
外部リンク
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