エスカルゴバターとは？わかりやすく解説

ガーリックバター
ガーリックバター
	バイエルン州の伝統料理、クローンフライシュ（ドイツ語版）。ハーブとニンニクを練り込んだバター、オニオンリング、ライ麦パン、ホースラディッシュとともに供される。
別名	ブルゴーニュ風バター
種類	乳製品
主な材料	ニンニク; バター;
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ガーリックバター（英語: Garlic butter）はニンニクを練り込んだコンパウンドバターである。ブルゴーニュ風バター（フランス語: beurre à la bourguignonne）と呼ばれることもある。日本ではガリバタとも略される^[1]。

有名な使用法として、「エスカルゴのブルゴーニュ風」を作成する際に香りづけとしてガーリックバターを用いたエスカルゴバターソースがある^[2]。ガーリックバターは常温でニンニクを練り込んで作られ、実際に使用する際には冷蔵して温度を下げてから使用する。

ディップ

→「ガーリックバターソース」も参照

アメリカ合衆国においては、ガーリックバターは小さなカップに入れてロブスターのようなシーフード、ピザ、グリッシーニなどのディップ（英語版）として供されることがある。貯蔵期間を伸ばしたい場合には、通常のバターではなく澄ましバターや香りづけされた油を使用する。

^ 「【クイズ】ガリバタって何のことだか言える？意外に知らない！」『OTONA SALONE』2021年8月20日。2025年7月18日閲覧。
^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(フランス語の原本はLibrairie Larousse, Paris (1938) )

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