ほう‐ちょう〔ハウチヤウ〕【包丁／×庖丁】
読み方：ほうちょう
１ 料理に使用する刃物。出刃(でば)包丁・刺身(さしみ)包丁・薄刃包丁などがある。包丁刀。
２ 一般に薄刃の刃物の称。畳包丁・紙裁ち包丁・裁縫用の裁ち物包丁など。
「折ふし御坊は、見事なる鯉を—して御座ある」〈咄・きのふはけふ・上〉
４ 「包丁人」の略。
ほう‐ちょう〔ハウテウ〕【放鳥】
庖丁
| 名字 | 読み方 |
| 庖丁 | ほうちょう |
庖丁
| 姓 | 読み方 |
|---|---|
| 庖丁 | ほうちょう |
鮑腸
鮑腸（ほうちょう）は、大分県大分市戸次地区に伝わる、うどんに似た郷土料理である[1][2]。平仮名でほうちょうと表記されることもある。2018年12月7日に「戸次のほうちょう作り」としてに大分市の無形民俗文化財に指定されている[3][4]。
概要
小麦粉を手延べして作った長い麺をゆで、いりこ、昆布、シイタケの混合だしに醤油やみりんなどを加え、カボスを絞ったつゆに浸けて食す。ショウガやネギを薬味に用いる[1]。
麺は、小麦粉と水、塩をしっかり捏ねて作った生地をある程度寝かし、その後まな板で端から転がしながら、途中で切れないように手延べしていく。 形状は素麺や冷や麦より太く、きしめんのように平べったく長く作られる。麺の長さは実に1本2メートルを超える[1][2]。
そのまま啜って食べることが不可能なぐらい長いので、途中で噛み切って食べることが作法である。
由来と歴史
豊後国の戦国大名大友義鎮（宗麟）は、鮑が大好きだったが、ある年鮑が不作で献上する鮑が無く、困った家臣が小麦粉をこねて鮑の腸に似せて作ったことが由来とされる[1][2][5]。
また、1830年の喜多村信節による『嬉遊笑覧』には、大友義鎮（宗麟）が急に訪れた菊池肥後守一行を蛤の腸の汁でもてなそうとしたが、人数が多く蛤が足りなかっため小麦粉をこねて蛤の腸に似せて出したことに因み「ほうてう汁」と呼ぶようになったが、誤って「庖丁汁」と書かれるようになったと記されている[6]。
また、1775年の古川古松軒による『西遊雑記』には「ホウテウ」が府内（現在の大分市中心部）近郊で作られていたことが記されている。1833年に著された大蔵永常の『徳用食鑑』には、「豊後鮑腸」が挙げられ、小麦粉を塩水でこねて長く伸ばしてゆで、生醤油で食べると説明されている[6]。
脚注
- ^ a b c d “麺は口ほどにものを言う～ご当地ヌードル探訪～ 鮑だけどアワビ料理じゃないよ！ 大分県大分市戸次「鮑腸」｜at home VOX”. アットホーム株式会社 (2014年11月18日). 2017年5月24日閲覧。
- ^ a b c “大分県の候補料理一覧｜農山漁村の郷土料理百選”. 一般財団法人農村開発企画委員会. 2017年1月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月24日閲覧。
- ^ “大分市戸次地区の「鮑腸」作りの技 市無形民俗文化財に”. 大分合同新聞. (2018年12月19日). オリジナルの2018年12月18日時点におけるアーカイブ。
- ^ 『市指定文化財の新規指定についてお知らせします』（プレスリリース）大分市、2018年12月5日。
- ^ ご当地麺 太平燕や鮑腸…九州7県が「推しメン」PR 毎日新聞、2014年8月8日
- ^ a b 臼杵の殿様暮らしと食 第28回「ほうちょう」 江後迪子、フンドーキン醤油株式会社
参考文献
- 古川古松軒『西遊雑記』1775年。
- 喜多村信節『嬉遊笑覧』1830年。
- 大蔵永常『徳用食鑑』1833年。NDLJP:2536717
- 江後迪子 著、大分合同新聞社 編『臼杵の殿様暮らしと食』大分合同新聞、1997年。
外部リンク
- ほうちょう 一般社団法人大分市観光協会
- ほうちょう（鮑腸） (PDF) 大分県
- 大分の郷土料理「鮑腸(ほうちょう)」 大分市情報学習センター
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