ともばら
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/07/15 23:36 UTC 版)
概要
日本の食肉小売品質基準による分類では、ともばらは牛ばら肉に含まれており、牛ばら肉はかたばらと「ともばら」とに分けられる[1]。
一般的に「（牛肉の）バラ肉」と呼ばれる部位がともばらであり、肉質は繊維質で筋膜も多く、肉のきめは粗い[2]。しかし、さしが入っており、風味は濃厚である[2]。
細分類
公益財団法人日本食肉流通センターによる『牛・豚コマーシャル規格書』においては、ともばらは以下のように細分されている[3]。
名称の対応表
以下に、日本、アメリカ合衆国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドにおける名称の対応表を記す[7]。
| 日本 | アメリカ | カナダ | オーストラリア | ニュージーランド |
|---|---|---|---|---|
| 骨付ともばら | ショートリブ | |||
| ショートプレート | ショートプレート, リブ, ショートリブ | |||
| リブ | ||||
| フォアシャンク | フォアシャンク | |||
| ブリスケット | ||||
| ともばらセット | ||||
| ともばらA | ショートリブ | ショートプレート,リブ，ショートリブ | ショートリブミート | |
| 肋間筋 | リブ, リブフィンガー | リブ, リブフィンガーミート, インターコスタル | インターコスタル | |
| ともばらB | ||||
| ともばらC | プレート，ショートプレート | ブリスケット，ナーベルエンド | ブリスケット，ナーベルエンド, トモバラ | |
| かいのみ（フラップミート） | ロイン，ボトムサーロインバット，フラップ | ロイン，ボトムサーロインバット，フラップ | フラップミート | |
| フランク（ささみ） | フランク・ステーキ | フランク・ステーキ | フランク・ステーキ | |
| その他バラ | シンフランク | |||
| シンフランクミート | ||||
| インターナル・フランクプレート | ||||
| エクスターナル・フランクプレート | ||||
| フランクプレート，ステーキチップ |
出典
- ^ a b c 山路力也 (2023年7月29日). “カルビは部位の名前じゃない？ 今さら聞けない焼肉の秘密”. Yahoo!ニュース. 2025年7月13日閲覧。
- ^ a b c d 齋藤勝裕「2-1 牛肉を徹底的に知ってみよう」『「食品の科学」が一冊でまるごとわかる』ベレ出版、2019年。ISBN 978-4860645939。
- ^ “牛・豚コマーシャル規格書” (PDF). 日本食肉流通センター (2025年3月). 2025年7月13日閲覧。
- ^ a b c d “№430 そとばら”. 日本食肉流通センター. 2025年7月13日閲覧。
- ^ “カイノミとは牛のどこの部位？特徴や味わいもご紹介”. デリッシュキッチン (2025年6月20日). 2025年7月13日閲覧。
- ^ “牛肉の部位：フランク（ササミ・ササバラ）とは？おいしい焼き方＆食べ方”. OZモール (2021年9月3日). 2025年7月13日閲覧。
- ^ “４. 海外名称対応表” (PDF). 食品等流通合理化促進機構 (2003年3月). 2025年7月13日閲覧。
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