スカートステーキとは？わかりやすく解説

スカートステーキ（英語: skirt steak）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称、およぶその部位を用いたステーキの名称。日本の部位ではハラミ、および牛ばら肉に相当する^[1]。

名称と細分

以下に、スカートの細分類と、日本、アメリカ合衆国、オーストラリアにおける部位の名称を記す^[1]。

メキシコではアラチェラ（スペイン語: arrachera）と呼ばれ、人気が高い^[2]。

インサイドスカート（inside skirt）は、アメリカ合衆国、オーストラリアにおける牛肉の部位の名称^[1]。日本における分類では、牛ばら肉の中のともばら、その中でも下側となるそとばらに含まれる^[3]。

「インサイドスカート」は「腹横筋」の意であり、そのまま部位の名称ともなっている^[3]。日本語ではウチハラミとも呼ばれるが、インサイドスカートの名称を使用することのほうが多い^[3]。

日本では、インサイドスカートとして市販されるよりも、牛ばら肉の一部として販売されることのほうが多い^[3]。

ハラミの近くの部位であり、味や食感はハラミと似ている部分も多い^[3]。コクがあり赤身肉のうま味が強いのが特徴となっている。ばら肉共通の特徴として脂身は多いが、他のばら肉の部位と比べるとインサイドスカートは赤身が多い^[3]。

アウトサイドスカート（outside skirt）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称^[1]。同じ部位をオーストラリアではシンスカート（thin skirt）と呼ぶ^[1]。

横隔膜の筋肉部分のうち腰椎寄りの部分を指す^[4]。

日本での分類だとハラミに相当し、正肉ではなく、もつ（バラエティミート）に分類される^[1]^[4]。

焼肉や成形ステーキに用いられている^[4]。

ハンギングテンダー（英語版）（hunging tender）は、アメリカ合衆国における牛肉の部位の名称^[1]。同じ部位をオーストラリアではシックスカート（thick skirt）と呼ぶ^[1]。

横隔膜の筋肉部分のうち腰椎寄りの部分を指す^[4]。アウトサイドスカート（シンスカート）と比べると、ハンギングテンダー（シックスカート）のほうが厚みがある^[1]。

日本での分類だとサガリに相当し、正肉ではなく、もつ（バラエティミート）に分類される^[1]^[4]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j “アメリカン・ビーフの部位”. 米国食肉輸出連合会. 2025年7月15日閲覧。
^ 請川典子 (2018年7月9日). “タコス・タコス・タコス！だけじゃないメキシコ料理8選”. CREA. p. 6. 2025年7月15日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “赤身と脂の甘味を同時に楽しめる「インサイドスカート」の味と食感の特徴”. ミートコンパニオンPRO. 2025年7月15日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “シンスカート thin skirt”. 用語集. 日本食肉消費センター. 2025年7月15日閲覧。

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。