精進揚げ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/17 05:43 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動歴史
ポルトガルから伝わった普通の天ぷらとは起源が異なる。
精進とは、仏道を究めることを意味し、殺生を好まない仏教の価値観から生まれた植物性の料理だけを食べる「素食」が精進料理である[2]。精進料理は、中国で生まれ、仏教とともに日本に伝来した[1]。鎌倉時代から室町時代にかけて全国に精進料理が広まるにつれて細かい料理の種類が整備され、精進揚げが生まれた[1]。
食材
精進料理の制限から通常の天ぷらとは異なり魚介類などを使うことはできず、野菜を中心にした植物性の食材に限られる[1]。実際に使われる食材は、サツマイモ、ニンジン、シイタケ、ナス、タケノコ、ゴボウ、インゲンマメ、ミツバ、シュンギク、レンコン、アスパラガス、ピーマン、オクラなどである[2]。
なお、数種類の食材を合わせて揚げる場合は五色揚げと呼ぶ[2]。
調理方法
基本的な手順は普通の天ぷらと同様である[1]。ただし、動物性の食品を避けるため、天ぷらとは異なり卵を使用せずに小麦粉と水だけで衣を作り、出汁にもカツオではなくコンブを使用する[3]。
文化
精進揚げを食べることも仏教の修行の一つである[3]。
仏教の行事と関連付けて、主に忌中となる四十九日までの期間に食べられる[1]。
脚注
[前の解説]
「精進揚げ」の続きの解説一覧
- 1 精進揚げとは
- 2 精進揚げの概要
精進揚げと同じ種類の言葉
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