Madeleine
マドレーヌ
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マドレーヌ（仏: madeleine）とは、フランス発祥の焼き菓子のひとつである。
無塩バター、バターと同量の小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダー、好みによりアーモンドパウダー、香料（バニラエッセンスなど）やブランデーを入れて良く混ぜ合わせオーブンで焼き上げる。あらかじめバターを塗って粉を振った貝殻型の焼き型の上に生地を載せて焼くことが多い。まれに円形のものもある。紅茶やコーヒーなどと一緒に食べることが多い。
発祥
1755年、ロレーヌ公スタニスラスに仕えていた召使マドレーヌ・ポルミエが、ありあわせの材料と厨房にあったホタテの貝殻を使って祖母から教わったビスキュイのような菓子を作ったことが由来とされている[1]。マドレーヌの最初の文献記録は、1755年に出版された『Les soupers de la Cour：宮廷のスぺ』であり、これを著したムノンはロレーヌ公スタニスラスの娘で、ルイ15世の正妃だったマリー・レクザンスカの料理人として仕えていた人物である。その後、マドレーヌはコメルシーの名産品となり、鉄道の開通と共にコメルシー駅のプラットフォームで販売され、鉄道によってパリに持ち込まれて有名な菓子となった。
日本の平たい菊型のマドレーヌの由来は、パン・ド・ジェーヌ(en)というお菓子が日本に伝わった際、マドレーヌと混同され、その型がマドレーヌの型として使われたことによるとされている[2]。フランス本来の平たい貝殻型のマドレーヌは、コメルシーで作られていたマドレーヌが一般的になり広まったからであり、それ以前のマドレーヌはぼってりとした丸みを帯びた貝型だった。プルーストが『失われた時を求めて』で言及したマドレーヌは、そうしたかたちのものであり、プルーストはコメルシー由来のマドレーヌではないことをここで暗に示唆している。
貝殻型のマドレーヌは日本では1960年（昭和35年）に東京都の洋菓子店のCADOT（カド）が販売したことで、日本にも浸透した[3][4]。
作り方
材料はパウンドケーキとほぼ同じで、主となる材料は薄力粉、卵、砂糖、バターがそれぞれほぼ等量で、それにベーキングパウダーを加える。レモンの皮としぼり汁を加えることもある。バターを除く材料を混ぜ、最後に溶かしたバターを混ぜいれ、生地を焼き型に入れてオーブンで焼く[5]。フィナンシェとの違いは、マドレーヌは全卵を使うのに対して、フィナンシェは卵白のみを使うところである。
脚注
出典
- ^ “マドレーヌ”. 一般社団法人 日本洋菓子協会連合会. 2023年6月24日閲覧。
- ^ お菓子の由来物語 P.79
- ^ “老舗レトロな東京みやげ「カド」”. Fashionsnap.com. レコオーランド (2017年8月1日). 2022年10月10日閲覧。
- ^ Naoyuki金井 (2015年3月28日). “浅見光彦ミステリーウォーク! 東京都北区の歴史アートスポット”. トラベルjp. ベンチャーリパブリック. 2022年10月10日閲覧。
- ^ お菓子の基本大図鑑 P.50
参考文献
- 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』世界文化社、2013年8月。ISBN 9784418132195。
- 猫井登『お菓子の由来物語』幻冬舎、2008年9月。 ISBN 978-4779003165。
- 辻製菓専門学校『お菓子の基本大図鑑』講談社、2001年2月。 ISBN 9784062095778。
関連項目
- マルセル・プルースト - 自著小説『失われた時を求めて』の冒頭で主人公はマドレーヌの匂いから遠い過去の記憶を呼び覚まされて、20世紀を代表する長編小説の幕が開く。このシーンが有名になったことから、味覚や嗅覚から過去の記憶が呼び覚まされる心理的な現象が、「マドレーヌ効果」、「プルースト現象（効果）」、「無意識的記憶」と称されることがある。
- シェル・レーヌ
- 天使の聖母トラピスチヌ修道院 - 北海道函館市にある女子修道院で、1956年から「マダレナケーキ」の名前で製造販売しており、修道院の名物となっている。
- 三崎漁港 - マグロ漁獲高が全国でも有数の漁港。様々なマグロ料理があることで知られているが、マドレーヌにマグロと餡を入れた、「マグレーヌ」（和菓子屋『清月』）という菓子もある。
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マドレーヌ (曖昧さ回避)
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マドレーヌ（Madeleine、正確な発音は[madlɛn]（マドレヌ）、英語での発音は第1音節にアクセントがある場合マデリン、第3音節の場合はマデレーン）
- マドレーヌ - フランスの菓子。
- フランス語の女性名
マグダレン (Magdalene) の異型。マグダラのマリア (Marie-Madeleine) に由来する。
- マドレーヌ・ド・フランス (ビアナ公妃) - フランス王シャルル7世の王女。ビアナ公ガストン・ド・フォワの妃。
- マドレーヌ・ド・ヴァロワ（マデリン・オブ・ヴァロワ）- フランス王フランソワ1世の王女。スコットランド王ジェームズ5世の最初の王妃。
- マドレーヌ・ド・ラ・トゥール・ドーヴェルニュ - ウルビーノ公ロレンツォ2世・デ・メディチの妃。
- マドレーヌ・グレイ - フランスの声楽家。
- マドレーヌ・デルブレル - フランスの社会運動家。
- マドレーヌ・フランソワーズ・バスポルト - フランスの画家。
- マドレーヌ・ブレ - フランスの医師。
- マドレーヌ・ルノー - フランスの女優。
- マドレーヌ・ルボー（マデリーン・ルボー） - フランス出身の女優。
- マドレーヌ - フランス出身の日本で活動する教師・タレントのクロエ・ヴィアートの別名。
- フランス以外の女性名
愛称はマディ (MaddyまたはMaddie)
- マデレーン・オルブライト (1937 - ) - チェコスロバキア出身でアメリカの政治家 (民主党)、国務長官
- マドレーヌ・ギスケ (1987 - ) - ノルウェーのサッカー選手 (MF)、同国代表
- マディ・トンプソン (1991 - ) - アメリカのサッカー選手 (DF)、本名はマドレーヌ
- マドレーヌ・ボーダロ (1933 - ) - アメリカの政治家 (民主党)
- マドレーヌ (格闘家) - 日本の女子プロレスラー、女子総合格闘家
- 作品タイトル
- マドレーヌ (児童文学) - ベーメルマンスの絵本シリーズ。
- マドレーヌ (アニメ) - 上記の絵本を原作とするテレビアニメシリーズ。
- マドレーヌ (1998年の映画) - 上記の絵本を原作とするアメリカの実写映画。
- マドレーヌ (2003年の映画) - 2003年公開の韓国映画。
- 施設、企業
- マドレーヌ寺院 - フランス、パリにある教会。
- サント＝マドレーヌ大聖堂 (ヴェズレー) - フランス、ヴェズレーにある教会。
- マドレーヌ・フィルム - フランスの映画制作会社。
- 地名
- キャラクター名
- マドレーヌ氏 - 『レ・ミゼラブル』の主人公が作中で用いる別名。
- 漫画『ヤマトナデシコ七変化』のテレビアニメ版オリジナルキャラクター「ゴスロリシスターズ」の1人。
- テレビアニメ『ファンタジスタドール』の主要キャラクターの1人。
- マドリーヌ - スクウェアのゲーム『ファイナルファンタジーVI』の登場人物
- マドレーヌ夫人 - 『かのこちゃんとマドレーヌ夫人』に登場する猫。
- その他
関連項目
- Madeleineのページへのリンク
