現在の交易状況とは? わかりやすく解説

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現在の交易状況

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/08/26 16:16 UTC 版)

サフランの取引と利用」の記事における「現在の交易状況」の解説

サフラン栽培状況: 主要生産地域 主要生産国 その他生産地域 その他生国 主交易所(現在) 主な交易所(過去) サフランは、西は地中海から東はカシミールまでの広いベルト地帯生産されている。その他の地域でも、南極大陸以外ではある程度生産されている。世界年間生産高は、糸状粉状合わせて約3百トンである。この内最高級とされるクーペ(coupe)」の生産高は、1991年実績50トンである。イランスペインインドギリシャアゼルバイジャンモロッコイタリアの順に生産量多くイランスペインだけで世界生産量の80%を占める。その他、オーストリアイギリスドイツスイスなど中北部ヨーロッパで生産されている。この内、スイスヴァレー州のムントでは、年間キログラムしか収穫が無い 。このような極少生産は、タスマニアオーストラリア)、中国エジプトフランスイスラエルメキシコニュージーランドトルコ(特にサフランにちなん名付けられサフランボル)、カリフォルニアアメリカ合衆国)、そしてイラン系アメリカ人によるアフリカ中部でも行われている。 サフラン高価なのは、多数柱頭を手で摘み取るときに、熟練を必要とするからである。サフラン柱頭にだけ、あの独特の香り味がある。その上、それを商取引するには、ある程度の量を確保しなければならない。1ポンド (0.45kg) の乾燥サフランを取るには、約5万本の花が必要で、その耕作面積サッカーのフィールドと同じ位の面積(約60m角)が必要である。75千本が必要とする資料もある。これは、サフラン品種によって、柱頭大きさ異なるためもある。しかも、収穫は、サフランの花満開となる一時期に行わなければならない。1kgの乾燥サフランを得るには約40時間が必要であり、そのため収穫期には驚異的な忙しさとなる。例えカシミールでは、何千もの農作業者が1週間から2週間の間、昼夜通したシフト勤務収穫を行う。 採取した柱頭は、すぐに乾燥が必要であり、それを怠る売り物にならなくなる。伝統的な乾燥方法では、細かい網の目の上広げ、炭か木で加熱した30から35オーブン中に10時間から12時入れる。乾燥後は、ガラス容器密閉する通常のサフランは、おしべとめしべを混ぜたのである。おしべには香辛料効果がなく、着色料役割を果たす。色は黄色というよりも、赤かオレンジに近い。 比較低級サフランでも500米ドル/ポンド1100ドル/kg)であり、西洋では1000米ドル/ポンドである。小売価格はその10倍になる。もっとも、どの用途でも必要な量は少しである。医薬として使われる場合は数グラム料理に使う場合には糸数本分である。1ポンドあたりの糸数は、およそ7から20である。 良質サフラン入手するには、熟練が必要である。糸が鮮やかな真紅をしており、わずかな潤いがあり、弾力があるものが上質である。逆に商人から敬遠されるのは、赤レンガ色をしているもの(古い)、ビンの底に粉があるもの(古く乾いて脆くなっている)である。このようなものは端境期6月多く出回る小売業者前年のものを売り切ろうとするからである。そのため、信頼できる卸業者は、必要な量だけ買うように勧める端境期が年の途中にあるため、信頼できる卸業者小売業者取り扱うサフランには、「2002/2003」のように2年分の年が記入されている。この例は、2002年後半収穫であることを意味する

※この「現在の交易状況」の解説は、「サフランの取引と利用」の解説の一部です。
「現在の交易状況」を含む「サフランの取引と利用」の記事については、「サフランの取引と利用」の概要を参照ください。

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