コカ (料理)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/31 06:35 UTC 版)
コカ（カタルーニャ語：coca）とはスペイン東部発祥のパン。現在では酵母で発酵させる作り方が主流だが、元は無発酵パンであった。単数形はcoca（コカ）、複数形はcoques（コカス）という。塩味のコカだけでなく、甘いコカや甘辛いコカも存在する。主にカタルーニャ州、アラゴン州東部、バレンシア州ほぼ全域、バレアレス諸島、アンドラおよび北カタルーニャとも呼ばれるフランスのルシヨンで食べられる。
概要
コカはイタリアのピザとよく似ているが、チーズを使わないという点がピザとの大きな違いである。また、オリーブ・オイルをふんだんに生地に練り込むことが特徴といえる。日本でいう「惣菜パン」や「菓子パン」のようなもので、スペインではパン屋が作るのが一般的である。調理法は地方によって違いが見られる。町と季節によりコカの生地、中身や具材は様々であるため、とても種類が多い。
地方による分類
コカの種類は地方により様々である。
- マジョルカ風 -鉄板いっぱいに焼いた四角いもの
- カタルーニャ風-わらじ型
- バレンシア風-生地で具材を包み込んだもの
コカの色々
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塩味のコカ
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コカス・デ・ムリャドル（ラタトゥイユに似た料理、ムリャドルのコカス）
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コカ・デスペンカート（グリル野菜のコカ）
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コカ・デ・レカプテ・アンブ・サルディネス（グリル野菜とサーディンのコカ）
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バレンシア州エル・ベルジェのコカ・デ・ショリス（チョリソのコカ）
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聖ヨハネの前夜祭に食べられるカタルーニャ州のコカ・デ・サント・ジョアン
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聖ヨハネの前夜祭に食べられるアリカンテのコカ・デ・サン・ジュアン
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コカ・デ・クレマ（カスタードのコカ）
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バレンシア州サルサデーリャのコカ・デ・シセーラ（サクランボのコカ）
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カタルーニャ州タラグネスのコカ・ダニス（アニスのコカ）
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バレンシア州リベーラ・アルタのコカ・デ・リャンダ
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バレンシアのレーズンとクルミのコカ
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コカス・デ・ビドレ
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コカ・デ・ラランジャ（オレンジのコカ）
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バレンシア州セルベラ・デル・マエストラートのコカ・デ・パ・イ・サル（塩のコカ）
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カタルーニャ州プリウラートのコカ・デ・スクレ（砂糖のコカ）
参考文献
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| 種類 | |||||||||||||||||||||||||
| シュー皮 | |||||||||||||||||||||||||
| パート・ フィユテ |
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| ポピーシード （英語版） |
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| その他 |
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| 地域別 |
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| 関連項目 | |||||||||||||||||||||||||
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