バブル・アンド・スクイークとは？わかりやすく解説

バブル・アンド・スクイーク
バブル・アンド・スクイーク
	バブル・アンド・スクイーク（一番左）
種類	主菜
発祥地	イギリス
提供時温度	温かい
主な材料	ジャガイモ、メキャベツ、野菜
	テンプレートを表示

バブル・アンド・スクイーク（英語: Bubble and squeak）は、ローストディナーに使用した残り物の野菜を軽く炒めて作る伝統的なイングランド料理である。

主な材料はジャガイモとメキャベツであるが、ニンジン、豆、キャベツなど残り物の野菜であれば何を使っても良い。細かく刻んだ野菜（肉を使用する場合は冷やした細切れ肉を使う）をマッシュポテトもしくはつぶしてローストしたジャガイモと共にフライパンで表面がきつね色になるまで炒める。料理の名称は調理の過程でグツグツ（Bubble）やキュッキュッ（Squeaking）といった音がすることに由来している^[1]。バブル・アンド・スクイークはサンデーローストの残り物の肉にピクルスやブラウンソースを添えて、もしくはフル・ブレックファストに添えて供されることが多い。

伝統的な調理法では肉もバブル・アンド・スクイークに加えていたが、現代では肉なしで作ることが一般的である。現代で知られている最古のレシピは1806年、マリア・ランデルによるものである^[2]。

バブル・アンド・スクイークという名称はイングランドで最初に使用されだした名前であり（スコットランドやアイルランドに関しては類似の料理の節を参照^[3]）、コモンウェルスの一部やアメリカ合衆国でも使われることがある^[4]^[5]。

バブル・アンド・スクイークは、ほとんどの食事を配給に頼っていた第二次世界大戦時に残り物を上手に処理できることから人気があった。現代では冷凍食品や缶詰としても販売されている。

類似の料理

パナケルティ（イングランド北東部）
ランブルディサンプス（英語版）、ストーヴィーズ（英語版）、クラップショット（スコットランド）
コルカノン（アイルランド）
ストゥンプ（ベルギー）
Calentado（コロンビア）
ビクセマル（デンマーク）
農夫の朝食（ドイツ、オーストリア）
スタンポット（オランダ）
Roupa Velha（ポルトガル、ポルトガル語で古着を意味し、コジードの残り物から作る）
Ropa Vieja（スペイン、スペイン語で古着を意味し、コシードの残り物から作る）
トリンチャト（スペイン北東部のカタルーニャ州サルダーニャ地域、アンドラ）
ピッティパンナ（スウェーデン、ノルウェー、フィンランド）
ハッシュ（英語版）（アメリカ合衆国）

脚注

^ Pickett, Joseph P. et al. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
^ Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42. Google Book Search. Retrieved on January 6, 2011.
^ Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe
^ Hearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913
^ Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004

外部リンク

ポータル食

Nigel Slater's classic bubble and squeak recipe ガーディアン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

[1] Pickett, Joseph P. et al. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin

[rundell-2] Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42. Google Book Search. Retrieved on January 6, 2011.

[3] Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe

[usa-4] Hearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913

[usa2-5] Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリス（英語版、リトアニア語版）クニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テール（フランス語版、英語版）ハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテト（英語版）フューネラルポテト（英語版）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフル（英語版、フランス語版）ポメ・アンナ（フランス語版、英語版）ヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプス（英語版）レシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュト（英語版、ベンガル語版）アルティッキ（英語版、ベンガル語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペ（フランス語版、英語版）ブリンゾヴェーハルシュキ（英語版、スロバキア語版）ラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラップスケウス（英語版、ノルウェー語版）
揚げ料理	あげいもアルチャト（英語版、ベンガル語版）アルパイ（英語版）バタタハッラ（英語版、アラビア語版）バタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダ（英語版、テルグ語版）ボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライ（英語版）いもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナ（スペイン語版、英語版）パタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファード（フランス語版、英語版）ワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデ（英語版、ドイツ語版）フィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォート（ポーランド語版、英語版）ポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユルソプ（英語版）せんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カルトッフェルケーゼ（ドイツ語版、英語版）クリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。カテゴリ

バブル・アンド・スクイークとは？ わかりやすく解説