チョコレート・パフェとは？わかりやすく解説

画像提供依頼：フルーツパフェの画像提供をお願いします。（2023年4月）

上：ストロベリー・パフェ
左下：プリン・パフェ
右下：ミニ・コーヒーゼリーパフェ

パフェ（仏: parfait）とは、背の高いグラスに、アイスクリーム、フルーツを主体として、その他の甘い具を加えたデザート。

そのときどきにより、生クリーム、バタークリーム、チョコレート・ソース、シリアル、ナッツなどを加える。

語源

フランス語で「完全な」という意味の parfait （フランス語発音: [parfɛ] ^[1][paʁfɛ] ^{[注 1]}パルフェ）から、「完全な（デザート）」という意味とされる。

「パフェ」はその英語による発音（英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ）から。

パルフェ

フランスでのパルフェ（parfait）は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓（スフレ・グラッセ^[2]）に、ソースや冷やした果物を添えて皿で提供される。

日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

サンデー

似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデー（sundae）がある。

両者の間に明確な区別は無いが、パフェに比べて簡素なもの・小さいもの・カジュアルなものをサンデーとすることがある。また、コーンフレークがトッピングされ層が重なっているものをパフェ、アイスクリームの上にトッピングしているものをサンデーとすることがある^[3]。

安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に小さく作ったサンデーが登場したという説がある。

著名なご当地パフェ

岡山のフルーツパフェ

岡山市の岡山商工会議所は、岡山が「フルーツ王国」と呼ばれることに着目し、女性からの支持も視野に入れてフルーツパフェをご当地グルメとして、街おこしや観光アピールを行っている。

岡山は気候に恵まれ、フルーツ王国の異名通り、年中新鮮な各種果実が豊富に揃う。季節ごとにいろんなフルーツパフェを楽しむことができる。

この「フルーツパフェの街おかやま^[4]」プロジェクトに賛同するホテルや飲食店、和洋菓子店など全51店舗で、岡山県産の旬の果物を主材料にしたパフェを創作・販売、「パフェの街」をアピールする^[5]。

松山のとんかつパフェ

愛媛県松山市内のある老舗トンカツ店でメニューの一つとして提供されていたものであるが、全国的に知られるようになり、とんかつパフェをご当地グルメ・新松山名物として観光の目玉の一つとしている観光客もいる^{[注 2]}。

札幌のシメパフェ

「シメパフェ」も参照

食事後の締めとして食べられるパフェの事であり、北海道札幌市で発展した。

北海道産の牛乳を使用したソフトクリームやアイスクリームを使用しているものが多く、主に日本三大繁華街として知られるすすきのにシメパフェを取り扱う店舗が集合している。

主な種類

スタンダード

チョコレートパフェ
バナナパフェ
抹茶パフェ
ストロベリーパフェ
マンゴーパフェ
フルーツパフェ
チーズパフェ
ヨーグルトパフェ
プリンパフェ
白桃パフェ
モンブランパフェ
ミルフィーユパフェ
ティラミスパフェ
コーヒーゼリーパフェ（「カフェシンフォニー」とも言う）
八ツ橋パフェ

変わり種

たい焼きパフェ^[6]
納豆パフェ
八丁味噌パフェ
豚カツパフェ
キムチパフェ
シュールストレミングパフェ
エビパフェ
ちくわパフェ
野菜パフェ（フレンチシェフ津田義浩^[7]＠ L’Exquis^[8] による考案）

画像

パフェの食品サンプル
（大阪市）
パフェの食品サンプル
（大阪市）
ピーチパフェ
（右、秋葉原リナックスカフェ）
パルフェ
（おそらくドイツ）
蜂蜜のパルフェ
（オーストリアザルツブルク）
チョコレートパフェ
（きのとや）
とんかつパフェ
（清まる^[9] 東京ミートレア店）

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ 「パリのʁ音」で発音した場合
^ 松山市に本店があるトンカツ店の登録商標である。登録商標第4929135号。2005年（平成17年）7月1日出願、2006年（平成18年）2月17日登録。

出典

^ 小林路易、内藤昭一、松原秀一、滝田文彦、入江和也、原幸雄編『アポロ仏和辞典』角川書店、1991年1月、発音のカタカナ表記より。ISBN 4-04-012700-5。
^ “●スフレ・グラッセ”. クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ／Club de la Galette des Rois. 2021年5月14日閲覧。
^ ““パフェ” と “サンデー” の違いって何!? 大手チェーン店に問い合わせてみた結果…! ついでにアメリカ人にも聞いてみたよ”. POUCH (2016年6月30日). 2017年6月4日閲覧。
^ フルーツパフェの街おかやま. “フルーツパフェの街おかやま【公式】”. X.com. 2023年6月3日閲覧。
^ “フルーツパフェで街おこしプロジェクト発足”. 産経ニュース (2008年12月30日). 2009年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月19日閲覧。
^ “#たい焼きパフェ”. Instagram.com. 2023年6月3日閲覧。
^ “津田義浩シェフ”. Instagram.com. 2023年6月3日閲覧。
^ “L’Exquis”. L’Exquis. 2023年6月3日閲覧。
^ “清まる”. Facebook.com. 2023年6月3日閲覧。

外部リンク

『パフェ』 - コトバンク
ウィクショナリーには、パフェの項目があります。
ウィキメディア・コモンズには、パフェに関するカテゴリがあります。

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[2] 「パリのʁ音」で発音した場合

[7] 松山市に本店があるトンカツ店の登録商標である。登録商標第4929135号。2005年（平成17年）7月1日出願、2006年（平成18年）2月17日登録。

[1] 小林路易、内藤昭一、松原秀一、滝田文彦、入江和也、原幸雄編『アポロ仏和辞典』角川書店、1991年1月、発音のカタカナ表記より。ISBN 4-04-012700-5。

[3] “●スフレ・グラッセ”. クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ／Club de la Galette des Rois. 2021年5月14日閲覧。

[4] ““パフェ” と “サンデー” の違いって何!? 大手チェーン店に問い合わせてみた結果…! ついでにアメリカ人にも聞いてみたよ”. POUCH (2016年6月30日). 2017年6月4日閲覧。

[5] フルーツパフェの街おかやま. “フルーツパフェの街おかやま【公式】”. X.com. 2023年6月3日閲覧。

[6] “フルーツパフェで街おこしプロジェクト発足”. 産経ニュース (2008年12月30日). 2009年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月19日閲覧。

[8] “#たい焼きパフェ”. Instagram.com. 2023年6月3日閲覧。

[9] “津田義浩シェフ”. Instagram.com. 2023年6月3日閲覧。

[10] “L’Exquis”. L’Exquis. 2023年6月3日閲覧。

[11] “清まる”. Facebook.com. 2023年6月3日閲覧。

[1]

[注 1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[注 2]

[6]

[7]

[8]

[9]

表話編歴アイスクリーム
フレーバー（英語版）	ベーコンビール（英語版）ビスケットトルトーニ（英語版）ブルームーン（英語版）バターブリックル（英語版）バターピーカン（英語版）チーズ（英語版）チェリー（英語版）チョコレートチョコクッキー（英語版）クッキー&クリーム（英語版）コーニッシュ（英語版）カニ（英語版）ガーリック（英語版）ぶどう（英語版）抹茶ハルヴァ（英語版）ホーキーポーキー（英語版）マンゴー（英語版）チョコミントナポリタン（英語版）牡蠣（英語版）ピスタチオ（英語版）ラズベリーリップル（英語版）ロッキーロード（英語版）スプモーネストラッチャテッラ（英語版）イチゴ（英語版）スーパーマン（英語版）タイガーテール（英語版）トゥッティフルッティウベバニラ
形態	バー（英語版）バスタニ（英語版）ブーザー（英語版）ケーキコーンドンドゥルマフロートフリーズドライ（英語版）フライソルベテス（英語版）ロール
料理	アフォガートアークティック・ロール（英語版）ベイクド・アラスカバナナスプリットバナナズ・フォスターボンブ・グラッセカフェ・リエジョワチェリージュビレ（英語版）チョコアイス（英語版）チョコトップ（英語版）コーヒーキャビネット（英語版）クリーミ・ジ・パパイヤデイムブランシュ（英語版）ミルクセーキミックス＝イン（英語版）餅アイスパフェピーチ・メルバポワール・ベル・エレーヌサンドイッチ（英語版）シズラーブラウニー（英語版）スパゲッティサンデーベーコン（英語版）ゴールデン・オピュレンス（英語版）ニッカーボッカーグローリー（英語版）タルトゥフォティンルーフパイズコットホワイト・カーゴ
イベント	グラスゴー・アイスクリーム・ウォーズ（英語版）アイスクリーム・フォー・ブレックファスト・デーアイスクリームソーシャル（英語版）全米アイスクリーム月間（英語版）
リスト	ブランド（英語版）パーラーチェーン（英語版）
関連項目	カルロ・ガッティ（英語版）ジェラート大学（英語版）世界のアイスクリーム（英語版）アイスクリームカート（英語版）アイスクリームメーカー（英語版）アイスクリームパーラーアイスクリームトラックペニー・リックスクラウンド（英語版）
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