ボンブ・グラッセ
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| ボンブ・グラッセ | |
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| 別名 | ボンブ |
| フルコース | デザート |
| 発祥地 | フランス |
| 主な材料 | アイスクリーム |
ボンブ・グラッセ（フランス語: Bombe glacée）、または単にボンブ（Bombe）は、アイスクリームを用いて作ったフランスの菓子。ボンブ・グラッセを作る際に使われる球形の型（ボンブ型（フランス語: bombe à glace））が砲弾に似ていることからその名が付けられた[1]。
ボンブ・グラッセを普及させたのはオーギュスト・エスコフィエであり、彼は著書『ル・ギード・キュリネール』にて60個以上のレシピを掲載した。また、ボンブ・グラッセが初めてレストランに登場したのは1882年である。
概要
カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世 (フランス王)に嫁いだ際にフランスに持ち込まれた菓子の1つにズコットがあり、その型がいつしかボンブ型と呼ばれるようになり[2]、ボンブ型（フランス語: bombe à glace）と呼ばれる球形の型にアイスクリームやソルベを層にして詰めた料理である[3]。外側のアイスクリームやソルベには固めのものを、内側のアイスクリームやソルベに柔らかめのものを用いる[4] 。
ボンブ型には、浅いもの、深いもの、ロケット型、円錐形などさまざま形状がある[3]。冷やし固めてからの型抜きがしやすいよう、空気穴を設けた型もある[5]。
出典
- ^ 洋菓子 新版 (国立国会図書館デジタルコレクション)
- ^ 今田美奈子「ズコット」『しあわせを引き寄せる 洋菓子の事典』日本文芸社、2017年、46頁。ISBN 978-4537214833。
- ^ a b “ボンブ型”. 日本洋菓子協会連合会. 2024年10月24日閲覧。
- ^ 「第3章 宴会とレストランサービス」『西洋料理料飲接遇サービス技法』職業訓練教材研究会、2009年、112頁。 ISBN 978-4786311086。
- ^ 窪田好直『天皇陛下が愛した洋のレシピ』河出書房新社、2015年、91頁。 ISBN 978-4309285238。
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