海鮮料理
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海鮮料理（かいせんりょうり）とは、海産物を使った料理の総称[1][2][3]。多くの海鮮料理は特定の名前（「チャウダー」など[4]）がある一方で、「揚げ魚」など簡易な名称しかつけられていないものや[5]、特定の場所にちなんで名付けられた（「明石焼き」など）ものもある[6][7]。
概要
狭義には刺身など加熱調理をしない料理を指すが、衣をまぶして油で揚げたり煮るなどの調理をしたものも含まれる[8][9][10][11]。
名称としての海鮮料理は、主に日本人向けの中華料理店などが、自店のセールスポイントとして海鮮料理を名乗るようになり、これが転じて和食店や海産物を扱う洋食店などに広まったと思われる（海産物を加熱しない料理が珍しくない日本においては、わざわざ新鮮な海の幸という意味の海鮮を謳う必要がなかったため）[12][13][14][15]。
今日においては、新鮮な魚介類や海草などの海産物を用いた料理という意味で使われる場合が多く、和食・洋食・中華のジャンルは問わない[16][17]。素材の持ち味を生かした、複雑な調理方法を用いない料理と言えよう[18][19]。
脚注
- ^ 『毎日新聞』2024年10月1日 地方版／和歌山 17頁「海南サクアス：海南サクアス1周年 売り上げ好調、7億円 飲食コーナー充実 地元住民も日常利用 ／和歌山」（毎日新聞大阪本社）
- ^ 『朝日新聞』2025年11月22日 朝刊 宮城全県・1地方21頁「こだわり盛った「大人のたまり場」 クラシックカー・バイク・海鮮丼、大和町の不思議な店／宮城県」（朝日新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2025年12月18日 千葉 東京朝刊 千葉29頁「医療×観光 鴨川で 国支援で実証事業 海外富裕層 誘客狙う=千葉」（読売新聞東京本社）
- ^ 『朝日新聞』2025年10月7日 朝刊 くらし1 20頁「（料理メモ）サケのチャウダー」（朝日新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2021年12月7日 全国版 東京朝刊 生活B 20頁「[きょうのひと皿]揚げ魚の甘酢あんかけ」（読売新聞東京本社）
- ^ 『朝日新聞』2020年3月28日 朝刊 播磨・1地方25頁「「タコピア」改め･･･明石焼風たこ焼き「姫路タコピィ」 JR姫路駅地下街 ／兵庫県」（朝日新聞大阪本社）
- ^ 『読売新聞』2026年2月6日 岩手 東京朝刊 岩手2 24頁「[うめぇなっす]炙りサーモン丼 適度な脂 甘みと香ばしさ=岩手」（読売新聞東京本社）
- ^ 『毎日新聞』2024年7月14日 地方版／静岡 17頁「海鮮グルメ：パフェ？ 「魚ギョッと寿司」ルールはタンブラーに具材7種 熱海魚市場の海鮮グルメ ／静岡」（毎日新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2025年10月15日 石川 東京朝刊 石川2 22頁「七尾の「かに汁」優秀賞 青森でSea級グルメ大会 来年会場は和倉温泉=石川」（読売新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2026年2月7日 全国版 東京夕刊 グルメ2頁「アサリとサワラの潮煮 春告げる魚介 存分に」（読売新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2026年2月14日 全国版 東京夕刊 グルメ2頁「揚げ魚の炊き込みご飯 1匹丸ごと 豪快に」（読売新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』1995年9月27日 全国版 大阪朝刊 朝特A 16頁「香港プロモーション特集 世界が買える街 香港ダイナミズム（見開き）」（読売新聞大阪本社）
- ^ 『読売新聞』2010年1月31日 茨城 東京朝刊 茨城東27頁「大洗水族館で魚料理企画展=茨城」（読売新聞東京本社）
- ^ 『読売新聞』2017年4月5日 三重 中部朝刊 三重2 28頁「若手シェフと鳥羽料理創作 地元の食材生かし20品=三重」（読売新聞中部支社）
- ^ 『読売新聞』2020年5月14日 神奈川 東京朝刊 横浜23頁「おいしくステイホーム 名店の味 窓越しに 中華街などドライブスルー=神奈川」（読売新聞東京本社）
- ^ 『朝日新聞』2023年3月27日 朝刊 神戸・1地方23頁「神戸産の魚介類「おいしいよ」 長田で地元漁師らが直売 ／兵庫県」（朝日新聞大阪本社）
- ^ 『毎日新聞』2025年9月27日 地方版／福岡 16頁「イセエビ料理：和洋中 多彩なイセエビ料理を味わって 大分、宮崎の各地 11月までイベント ／福岡」（毎日新聞西部本社）
- ^ 『朝日新聞』2009年9月13日 朝刊 和歌山全県・2地方27頁「（週刊食べある紀の国）ヒオウギ貝 那智勝浦町 海のうまみ凝縮、七色貝 ／和歌山県」（朝日新聞大阪本社）
- ^ 『読売新聞』2022年12月8日 鳥取 大阪朝刊 鳥取2 26頁「おすすめの味「とりたべ」 県がグルメサイト インフルエンサーら発信=鳥取」（読売新聞大阪本社）
関連項目
- 海鮮料理の一覧
- シーフードレストラン
- オイスターバー
- 寿司屋
- フィッシュ・アンド・チップス
海鮮料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/19 05:01 UTC 版)
ナポリ料理はティレニア海の大量のあらゆる種類の海鮮料理を常に使ってきた。ジョンソン博士の友人へスター・スレール（英語版）は、「帝国の豪勢な美味であるイカ（英語版）や墨を吐く魚と比べて私がこれまでに食べた中で最も素晴らしく最も類い稀で際だって高い風味のある魚（タイセイヨウサバのように大きなヒメジ）」に熱狂していた。フェルディナンド・ガリアーニ（英語版）がパリ駐在のナポリ大使付の書記官として送られた1759年、普段の食事に悲嘆し、「果物がなく、チーズがなく、良い海鮮料理がない、ここの全てがナポリ気質にとって侵害になっている」ことに気付いた。調理にはズッパを調理するのに使う魚のように余り高くない魚特にカタクチイワシ科などの魚（現在養殖場から主に売られているスピゴラ（ヨーロピアンシーバス）やオラテ（ヨーロッパヘダイ）あるいはデンティチェ（ヨーロッパキダイ）やサラゴ（ディプロドゥス（英語版）サルガスサルガス（英語版））、ペッツォーニャ（パジェッルスセントロドントゥス（イタリア語版））のようなスコルファノ（フサカサゴ属スクロファ（英語版））やトラチナ（グレーターウィーヴァー（英語版））クオッチオ（トリリアランテルナ（英語版））または中程度から大きな魚）を使う。非常に小さな魚も使われる。 チチニエッリ（赤ん坊の魚）：非常に小さく透明で、蒸すか練り粉で揚げて調理する。 フラヴァリオ：数センチメートルで、主にトリリア（縞模様のあるヒメジ（英語版））やレトゥンニ（スピカラスマリス（英語版））の魚で、主として揚げる。 北欧の海から輸入した乾燥し塩漬けしたタラ（英語版）や天日干ししたタラ（英語版）は、揚げたりジャガイモやトマトと料理する。 ほとんどの頭足類（タコ、イカ（英語版）、コウイカ目）は、甲殻類（主にエビ）同様に利用されている。
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