スペアリブ
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スペアリブ（spareribs）とは豚や牛の骨付ばら肉（肋骨肉）。又、手羽中を縦半分に割ったものを鶏スペアリブという[1][2]。
概要
肉が除去された豚の肋骨が使われた肉料理を指す場合が多い[3]。
アメリカ合衆国においてはバーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。アメリカにおけるBBQの三大料理（他はブリスケット、プルドポーク）のひとつとされる。[4]。
語源
スペアリブは上述の通り精肉過程で残る部位であるため、英語の語感からも「肋の間に残った肉」「(精肉を食べ尽くした後の)替わりの肉」といった説明がなされることが多いが、「控えの」や「替わりの」を指す英語のspareとは直接の関係はない。 元は中世低地ドイツ語のribbespêrに由来する。ribbeは「肋」、spêrは「槍、串」を意味し、英語でもこれに近いribspareという単語が残っているが、人口に膾炙する過程でspareの持つ「痩せた」の意味が脂身の少ない肉質と関連付けられ、形容詞を前置するspare-ribという形に定着した。
参考
- ^ “鶏の部位図鑑”. 農林水産省. 2026年1月3日閲覧。
- ^ “牛、豚、鶏の部位を徹底解説！お肉丸わかり図鑑：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2026年1月2日閲覧。
- ^ “spare ribs”. dictionary.cambridge.org. 2021年4月24日閲覧。
- ^ プルドポークとは？ | ハインツ日本株式会社 業務用商品 ホームページ
関連項目
- Spare ribsのページへのリンク
