材料と調理法

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材料と調理法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/01 07:53 UTC 版)

「糖醋里脊」の記事における「材料と調理法」の解説

酢豚の一種とされることもある。「糖醋（英語版）」は砂糖と酢、「里脊」は脂肪分の少ない豚ヒレ肉（英語版）（ポークテンダーロイン（英語版））を意味する。塩や酒で下味をつけた豚ヒレ肉を揚げたものに、砂糖と黒酢だれに小麦粉や片栗粉でとろみを加えてできた餡に絡めて調理する。具材として豚ヒレ肉の他に野菜類を加える場合もある。上海だけでなく、北京などでも家庭料理として食される。四川省ではトマトケチャップを加えて料理される場合もある。

材料と調理法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/13 09:23 UTC 版)

「魚香肉絲」の記事における「材料と調理法」の解説

一説には、成都にいたある母親が魚を料理した残りの味付け調味料で豚肉を炒めたことから生まれたとされる。宣統元年（1909年）に出版された四川料理のレシピ本『成都通覧』に、魚香茄子や魚香猪肝、魚香腰子と並んでその名が見える。 脂肪3割・赤身7割の豚肉、他に水で戻した干しタケノコ・キクラゲ・赤唐辛子の泡椒（英語版）(唐辛子の漬物)・切り込んだショウガ・ニンニク（他に白ネギなど）を用い、それに適量の塩・醤油・酢・白砂糖などの調味料を加えて調理する。魚香肉絲は「油は見えるがスープは見えない」ようにすることに気をつけ、そのためには魚香の比率に注意しなければならない。「肉絲」の名の通りに豚肉は細かく刻み、ショウガとニンニクはみじん切りにし、泡菜と一緒にカリカリと香りが出るまで炒める。そうすることで豚肉が柔らかくなり、口の中に入れても辛いだけの味にならない。

材料と調理法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/09 23:12 UTC 版)

「チエル」の記事における「材料と調理法」の解説

18世紀にイタリアのガエータからやってきた移民によってオクシタニアに持ち込まれ、1937年にアドリエンヌ・ヴェルドゥッチによって初めて販売された。チエルはラングドックではパン屋やスーパーマーケット、魚屋などで購入できるが、その外にはあまり広まっていない。 イカやタコを細かく刻んだ具材にトマトソースとペッパーソースで味付けしたもので、辛味を少し持たせている。イワシ・卵・ほうれん草を生地に詰めたものもある。通常はコース料理の最初に、冷たく、あるいは温かくしたものが供される。 生地のサイズは通常2人前の場合、直径10cm～15cmほどだが、10人前など多人数向けの場合はより大きなサイズのものが作られることがある。