魚香茄子

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麻婆茄子

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/30 05:27 UTC 版)

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麻婆茄子

麻婆茄子（マーボーなす、マーボーチエズ）は、四川料理の一つである「魚香茄子」（ユィシャン・チエヅ、ナスとひき肉の魚香風味炒め煮^[1]）を日本でアレンジした中華料理(日本式中華料理)の一種。

魚香茄子

魚香茄子
繁体字	魚香茄子
簡体字	鱼香茄子
発音記号 標準中国語 漢語拼音 yúxiāng qiézi

「魚香」（ユィシャン）とは、泡辣椒（パオラージャオ、唐辛子とフナの塩漬け）や豆板醤、ニンニク、ショウガを効かせ、甘酢を隠し味に使った調味法のこと^[2]。泡辣椒により、魚を使わずに魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉や鶏肉の細切り、アブラナなどを使う場合がある。

麻婆茄子

日本における「麻婆茄子」は、魚香ではなく麻婆豆腐と同じ調味法により作られるナスと挽肉の炒め煮で、1980年代に丸美屋食品工業（麻婆茄子の素）や味の素（Cook Do）などが合わせ調味料を発売したことで広く日本の家庭に普及した^[3]。泡辣椒を用いないことで魚風味がなくなる一方、ナスとの相性と日本人の味覚を考えて唐辛子風味を押さえ味噌味の風味をきかせたものも存在する^[3]。

脚注

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出典

1. ^ Pei-Mei, Fu (英語). Pei-Mei's Chinese Cookbook Volume 1. askmar publishing. pp. 189. ISBN 9781935842040. https://books.google.com/books?id=Q-dlgvTZdtQC&pg=PT189 3 October 2016閲覧。 
2. ^ 魚香｜Culture Center｜80c
3. ^ ^{a b} “「麻婆茄子」は日本で考案された料理だった -丸美屋「麻婆茄子の素」30周年”. マイナビニュース (2014年8月12日). 2020年8月13日閲覧。

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表 話 編 歴 四川料理
涼菜	夫妻肺片 · 口水鶏 · 樟茶鴨（中国語版） · 鉢鉢鶏 · 川北涼粉（中国語版） · 蒜泥白肉（中国語版） · 二姐兔丁
熱菜	螞蟻上樹 · 宮保鶏丁 · 麻婆豆腐 · 回鍋肉 · 塩煎肉 · 魚香肉絲 · 魚香茄子 · 辣子鶏 · 乾煸鱔片 · 干鍋 · 老媽蹄花 · 鶏米芽菜
熱素	開水白菜
麺料理	担担麺 · 鍋巴 · 紅油抄手 · 蛋烘糕 · 小麺（中国語版） · 宜賓燃麺 · 肥腸粉
スープ・汁物類	酸辣湯 · 酸菜魚 · 水煮肉片 · 水煮魚 · 万州烤魚 · 毛血旺 · 麻辣火鍋 · 麻辣湯
調味料	郫県豆瓣 · 花椒 · 泡菜（泡椒（中国語版）） · 宜賓芽菜 · 魚香

表 話 編 歴 ナス料理
ナス料理の一覧（英語版）
アイバル 揚げナス（英語版） アジャプサンダリ アリナジックケバブ（英語版） エスカリバーダ カシャク・バデムジャン（英語版） カポナータ カルヌヤルク（英語版） キョポール クラウォン・タロン（英語版） コンフィビアルディ（英語版） ザアルーク（英語版） ザクスカ 地三鮮 シャクシューカ スルタンのお気に入り（英語版） ダヒバイガナ（英語版） チャンボッタ（英語版） テプシバイティニジャン（英語版） トゥルリ（英語版） トゥンベット トルタンタロン（英語版） 泥亀汁 ナスジャム なすそうめん なす田楽 ナスのサラダと前菜（英語版） ナスのパプツァキ（英語版） ナスの詰めもの（英語版） ナスの味噌炒め 鍋しぎ バガラ＝エ＝ベインガン（英語版） パスタ・アッラ・ノルマ バドリジャーニ（英語版） ババガヌーシュ パルミジャーナ ピスト・マンチェゴ ピンジュル ぶたあえ ベイガンバルタ（英語版） ベグニ ぺそら漬け 坊さんの気絶 ポキポキ 麻婆茄子 マリザーノ ミルザガセミ（英語版） ムサカ 焼きなす ラタトゥイユ ロッラティーニ（英語版）
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魚香茄子

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「麻婆茄子」の記事における「魚香茄子」の解説

「魚香」（ユィシャン）とは、泡辣椒（パオラージャオ、唐辛子とフナの塩漬け）や豆板醤、ニンニク、ショウガが効かせ、甘酢を隠し味に使った調味法のこと。泡辣椒により、魚を使わずに魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉や鶏肉の細切り、アブラナなどを使う場合がある。