ポム・アンナとは？わかりやすく解説

ポム・アンナ（フランス語: pommes Anna^[1]、pomme de terre Anna^[2]）は、フランスで家庭料理としてよく食べられているジャガイモ料理の一種^[1]。薄切りにしたジャガイモをキャセロール鍋に並べて入れ、オーブンで焼いた料理である^[1]。日本語では「ジャガイモのアンナ」とされることもある^[1]。

概要

薄切りにしたジャガイモを重ね合わせ、澄ましバターで焼き上げた料理である^[3]。

鴨料理や羊肉料理に合うとされる^[3]。

歴史

1802年にパリで開業したキャフェ・アングレ（英語版）^{[注釈 1]}で、アドルフ・デュグレレ（英語版）^{[注釈 2]}が考案した料理とされる^[2]^[3]^[5]。

キャフェ・アングレでは、ガルニチュール（付け合わせ）のスペシャリテとしてポム・アンナが提供されていた^[4]。調理は専用の銅鍋3つで行われ、タルト・タタンのような大きさと高さに焼き上げたポム・アンナを客の前で好みの量をメートル・ドテルが切り分けて提供を行っていた^[4]。1日にバケツ1杯ぶんの澄ましバターが使用されていたといわれる^[4]。

当時のパリ社交界で名の知れていた高級娼婦アンナ・デリヨン（英語版）（通称「パリの夜の女王」）のためにデュグレレが考案した料理で、名称もアンナ・デリヨンに因む^[4]。ジャガイモを千切りにして、同様に焼き上げる「ポム・アネット」は、アンナ・デリヨンの愛称「アネット」からとられたグレードアップ版であり、アンナの顧客の中でも極少数の上客の時に出された料理である^[4]。

脚注

注釈

^ キャフェ・アングレの「アングレ」は「英国人」の意^[2]。アミアンの和約締結を記念しての店名とされる^[2]。1987年公開のデンマーク映画『バベットの晩餐会』の主要人物・バベットは元キャフェ・アングレのシェフという設定になっている^[4]。
^ アドルフ・デュグレレ（1805年 - 1884年）はアントナン・カレームの弟子の1人^[5]。「舌平目のデュグレ風（sole à la Dugléré）」などで知られる^[4]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d アンドレ・パッション「フランスの食風景ジャガイモ」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、227頁。ISBN 978-4309287805。
^ ^a ^b ^c ^d 「注釈・索引〈カ行〉」『フランス料理を築いた人びと』復刊ドットコム〈辻静雄ライブラリー〉、2013年。 ISBN 978-4835449432。
^ ^a ^b ^c 「ポム・アンナ」『世界のじゃがいも料理』誠文堂新光社、2015年、91頁。 ISBN 978-4416615935。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g “鳩のブドウ添え　ヴィニョロン風（ぶどう栽培者風）”. フランス料理文化センター. 2025年2月7日閲覧。
^ ^a ^b 西川清博. “カレーム、200年前の串焼きロースト”. トップ・トレーディング. 2025年2月7日閲覧。

外部リンク

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[5] キャフェ・アングレの「アングレ」は「英国人」の意^[2]。アミアンの和約締結を記念しての店名とされる^[2]。1987年公開のデンマーク映画『バベットの晩餐会』の主要人物・バベットは元キャフェ・アングレのシェフという設定になっている^[4]。

[7] アドルフ・デュグレレ（1805年 - 1884年）はアントナン・カレームの弟子の1人^[5]。「舌平目のデュグレ風（sole à la Dugléré）」などで知られる^[4]。

[郷土-1] アンドレ・パッション「フランスの食風景ジャガイモ」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、227頁。ISBN 978-4309287805。

[辻-2] 「注釈・索引〈カ行〉」『フランス料理を築いた人びと』復刊ドットコム〈辻静雄ライブラリー〉、2013年。 ISBN 978-4835449432。

[世界-3] 「ポム・アンナ」『世界のじゃがいも料理』誠文堂新光社、2015年、91頁。 ISBN 978-4416615935。

[ffcc-4] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g “鳩のブドウ添え　ヴィニョロン風（ぶどう栽培者風）”. フランス料理文化センター. 2025年2月7日閲覧。

[ト-6] 西川清博. “カレーム、200年前の串焼きロースト”. トップ・トレーディング. 2025年2月7日閲覧。

[1]

[2]

[3]

[注釈 1]

[注釈 2]

[5]

[4]

表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワ葬式ポテトタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テールハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテトベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポム・アンナヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキオコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラプスカウス
揚げ料理	あげいもアルティキアルチャットアルパイバタタハッラバタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライいもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポム・ドフィーヌ（英語版）ポム・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファードワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデフィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポム・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォートポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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