ジェズヴェとは？わかりやすく解説

ジェズヴェ（トルコ語: cezve）は、トルココーヒーを淹れるために特別に設計されたコーヒーポット。アラビア語ではإبريق（ラテン文字転写: ibrīq、イブリーク）と呼ばれる^[1]。日本語ではアラビア語名を英語表記した名称からイブリック（英語: Ibrik）とも呼ばれる^[2]^[3]。

特徴

トルココーヒーとは、水とコーヒーの粉を一緒に煮立て、上澄みを小さなカップに入れて飲むコーヒーの飲み方のことである。トルコ以外には中東や北アフリカなどで好まれている。 1555年に初めてコーヒーがオスマン帝国のイスタンブールに持ち込まれ^[4]、16世紀に開店した「カヴェ・カーネス」は世界初のコーヒーハウスともいわれる^[5]^[6]。17世紀までには帝国内の宮廷などで飲まれるようになった^[4]。トルココーヒーは日本と同じようにアラビカ種の豆を用いるが、細かい粉状に挽かれる^[4]。

伝統的にジェズヴェは胴と柄は真鍮や銅などの金属で作られており^[3]^[7]、場合によっては銀製や金製のジェズヴェも存在する。近年ではステンレス鋼、アルミニウム、セラミックなどの素材でもジェズヴェが作られている。銅はとても効率的な熱伝導体であり、低温-中温程度の熱しか必要としない^[8]。一般的な銅製ジェズヴェの厚さは1ミリメートルであるが、より厚ければ熱の保持や耐久性に優れる^[8]。長い柄を有することで手が熱くならない^[8]。口をつける縁はコーヒー用に設計されている。開口部が広すぎるとトルココーヒー特有の泡がうまく形成されず、容積が大きすぎると水の沸騰に支障をきたす恐れがある^[9]。

ニューヨーク・マンハッタン区アッパー・ウエスト・サイドにあるスーパー「ゼイバーズ」では、約4ドルでプラスチック製の柄と金属製の胴を持つジェズヴェを購入することができる^[9]。

飲み方

トルココーヒーは以下のように飲まれる^[4]^[10]。コーヒーを飲み終わった後には、カップの底に残るコーヒー粉の形状から占う「トルココーヒー占い」が行われる^[7]。

ジェズヴェに約6-8グラムのコーヒー粉、角砂糖を1-2個、約60-100ミリリットルの水を入れてかき混ぜる。
ジェズヴェを火にかけて煮立たせ、泡を残した状態でカップに注ぎ入れる。
コーヒーの粉がカップの底に沈むのを待ってから飲む。

名称

ジェズヴェ(cezve)という名称はアラビア語のアラビア語: جذوة（jaḏwa）からの借用語であり、それぞれ「長い柄を持つ小さなコーヒーポット」を意味する^{[要検証 – ノート]}^[9]。トルコ以外の地域ではjezveやčezveと綴られることもある<^[11]。東スラブ語群のウクライナ語とロシア語ではджезва(IPA: [ˈturkə])と綴られる^[9]。ボスニア語、セルビア語、モンテネグロ語、クロアチア語、スロベニア語、スロバキア語、チェコ語などの南スラヴ語群では、長い柄付きのコーヒーポットがdžezvaと綴られる。日本語で呼ばれることがあるイブリックとはトルコ語で細い水差しのことを指す^[2]。

ギャラリー

ジェズヴェとコーヒーカップ
トルココーヒーのセット
トルココーヒーに用いる食器
ジェズヴェを煮立たせているところ
2人分のトルココーヒー
さまざまなジェズヴェ

脚注

^ (英語) Arabic in Context: Celebrating 400 years of Arabic at Leiden University. BRILL. (6 June 2017). pp. 319-320. ISBN 9789004343047
^ ^a ^b 実は知らないトルコ・コーヒーの事実 Coffee Mecca、2016年8月20日
^ ^a ^b イブリックコーヒー用語辞典
^ ^a ^b ^c ^d トルココーヒー JP-TR / 日本-トルコ
^ 第11話「世界最初のコーヒーハウスはどこの国?」倉敷珈琲物語
^ イブリックの淹れ方手焙煎珈琲専門店 BanCa
^ ^a ^b トルコ式コーヒー UCC
^ ^a ^b ^c Turkish Coffee Pots Turkish Coffee World
^ ^a ^b ^c ^d Basics Tamu ^{[リンク切れ]}
^ Turkish Coffee How To Brew Coffee
^ Names and etymology Tamu ^{[リンク切れ]}

外部リンク

Cezve Tamu

[1] (英語) Arabic in Context: Celebrating 400 years of Arabic at Leiden University. BRILL. (6 June 2017). pp. 319-320. ISBN 9789004343047

[mecca-2] 実は知らないトルコ・コーヒーの事実 Coffee Mecca、2016年8月20日

[weblio-3] イブリックコーヒー用語辞典

[jptr-4] トルココーヒー JP-TR / 日本-トルコ

[5] 第11話「世界最初のコーヒーハウスはどこの国?」倉敷珈琲物語

[banca-6] イブリックの淹れ方手焙煎珈琲専門店 BanCa

[ucc-7] トルコ式コーヒー UCC

[world-8] Turkish Coffee Pots Turkish Coffee World

[basics-9] Basics Tamu ^{[リンク切れ]}

[howto-10] Turkish Coffee How To Brew Coffee

[names-11] Names and etymology Tamu ^{[リンク切れ]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

表話編歴コーヒー
主要項目	経済（英語版）フェアトレードカフェインの作用歴史
生産国・地域	アメリカ合衆国アンゴラエチオピアグアムケニアコートジボワールコンゴ民主共和国ジャマイカタイ中国ハイチパナマパラグアイフィリピンプエルトリコブラジルボリビアホンジュラスドミニカ共和国ニカラグアマルティニークラオスコロンビア（英語版）コスタリカ（英語版）エクアドル（英語版）エルサルバドル（英語版）グアテマラ（英語版）インド（英語版）インドネシア（英語版）メキシコ（英語版）パプアニューギニア（英語版）タンザニア（英語版）ベトナム（英語版）
品種 · 種類	品種一覧（英語版）アラビカ（S795）リベリカロブスタブルボンティピカシャリエ
構成物	カフェストールコーヒー酸カフェイン
加工（英語版）	コーヒー豆の焙煎（英語版）デカフェ自家焙煎（英語版）排水副産物（英語版）
淹れ方（英語版）	エアロプレスチョレアドールコーヒーメーカーパーコレータ水出しドリップコーヒーエスプレッソ（ルンゴ · リストレット）エスプレッソマシン（英語版）フレンチプレスインスタントコーヒーノックボックスモカエキスプレストルココーヒーコーヒーサイフォン
主な飲み物（英語版）	アフォガートアメリカーノアメリカン・コーヒービカビチェリンベトナムコーヒーエッグ・コーヒーカフェ・オ・レカフェ・コン・レチェカフェ・デ・オジャカフェ・キュバーノカフェモカカフェ・コレットカフェ・トゥーバカフェ・マキアートカプチーノカラヒージョコーヒー牛乳コルタードシングルオリジンコーヒーエスプレッソ鴛鴦茶フラットホワイトフラペチーノガラオンギリシャフラッペコーヒー（英語版）アイスコーヒーインディアンコーヒーイポーホワイトコーヒーアイリッシュ・コーヒーコピコピ・ルアクコピ・バリカフェ・ラッテラッテ・マキアート酒入りコーヒーロングブラックレッドアイ（英語版）リストレットトルココーヒーウィンナ・コーヒーメランジェコピトゥブルッカフェ・リエジョワ
代用	麦茶バーレーカップカロチコリーたんぽぽコーヒーゴボウコーヒージャガイモコーヒー百合根コーヒーサクラの根コーヒーカボチャの種コーヒーブドウの種コーヒーピーナッツコーヒー大豆コーヒーどんぐりコーヒーオオムギコーヒートウモロコシコーヒーチコリコーヒー玄米コーヒー根セロリコーヒーパンの耳コーヒーインカ（英語版）ポスタム（英語版）キシルカスカラコーヒーコーヒーリーフティー（英語版）焙煎穀物飲料カッフェ・ドルゾ
生活	バリスタカフェカッフェ（英語版）カフェ・ソスペーゾコーヒーブレイクコーヒー・セレモニーコーヒー文化（英語版）コーヒーカッピング（英語版）コーヒー宮殿（英語版）コーヒーハウスフィーカコピティアムコーヒーハウスチェーン一覧（英語版）ウィーン・コーヒーハウス（英語版）コーヒーとドーナツコンビニコーヒーサードウェーブコーヒーカップ式コーヒー自動販売機
食器類	コーヒーカップソーサーデミタスデミタススプーン
一覧	コーヒー料理一覧メーカーの一覧（英語版）コーヒーチェーンの一覧（英語版）
関連項目	国際コーヒー機関国際コーヒーの日カルディガブリエル・ド・クリュー缶コーヒーコーヒー・リキュールコーヒーゼリーコーヒービーンズチョココーヒーソースコーヒーノキコーヒー豆グスタフ3世のコーヒー実験グリーンコーヒークリーミングパウダーコーヒーフレッシュグルコースシロップ（英語版）
コモンズにあるコーヒー画像カテゴリ:コーヒーポータル:食

ジェズヴェとは？ わかりやすく解説