すきやばし次郎
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/26 02:57 UTC 版)
座標: 北緯35度40分21.58秒 東経139度45分50.54秒 / 北緯35.6726611度 東経139.7640389度
| すきやばし次郎 | |
|---|---|
内装
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| レストラン情報 | |
| 現オーナー | 小野二郎 |
| シェフ長 | 小野二郎 |
| 種類 | 寿司 |
| 国 |  日本 |
| 市 | 東京都中央区 |
| 住所 | 東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階 |
| 座標 | 北緯35度40分21.58秒 東経139度45分50.54秒 / 北緯35.6726611度 東経139.7640389度 |
| 予約 | 必要 |
| ウェブサイト | www |
すきやばし次郎（すきやばしじろう）は、小野二郎が東京都中央区銀座[1]で営む寿司店である。
のれん分けが複数店ある。
概要
品書きは店主おまかせの握り寿司のみ[2]で、日本語と英語を併記[2]する。客席は板前10席[3]、洗面所は入居するビル内共同である[2]。
ウェブサイトに「次郎のこだわり」として「シャリは人肌に限る」「次郎のすし酢」「ネタの温度管理」を挙げる[4]。
訪日客の予約は、連絡無き予約キャンセルを回避するため、宿泊先コンシェルジュを経由に限定して[5]受ける。国内在住客は電話予約を受ける[6]。2007年、寿司店として世界で初めてミシュランガイドの三つ星を獲得したが[7][8]、2019年（令和元年）11月に「一般人からの予約を受けつけていない」ために星を剥奪される[9][10]。現在は一般の予約を受け付けている。
のれん分けした「すきやばし次郎 六本木店」を、小野二郎の次男である小野隆士が六本木ヒルズ内で営んでいる[11]。
沿革
1965年（昭和40年）に銀座でビルの地下一階に開店し[12] 、店名の「次郎」は看板で見栄えを考慮して選ぶ[13]。1973年に日本橋高島屋へ出店[12]する。
1994年（平成6年）にヘラルド・トリビューン・インターナショナル誌が、世界のレストラン第6位に選出する。2008年（平成20年）にミシュランガイド東京で三つ星[3]となる。2011年（平成23年）に映画の題材となり海外で知られる[14]。
2013年（平成25年）6月24日朝に店舗で出火するも1時間後に鎮火してけが人はなかった[15]。寿司職人が鰹を燻した藁を倉庫へ戻したのちに発火した可能性が高い[15]、
2019年（令和元年）11月に一般人が予約できないことで、ミシュランガイドの掲載から除外された[3]。
評価
2014年（平成26年）4月に訪日したバラク・オバマ大統領と安倍晋三首相が、店舗の営業終了後に会食[16]する。オバマは「今まで食べた中で最高の寿司だ」と安倍に語った[17][18]。オバマが寿司を残したとの報道もあったが、店側には官邸やホワイトハウスからコメントするなとの注文があったため沈黙を守った[19]。
ジョエル・ロブションは常連客で[2]「世界で気に入りレストランの一つで、寿司は芸術であると教えられた」と語る[20]。週刊朝日編集長の長友佐波子は「魔法のすし」[2]と称する。
メディア
デヴィッド・ゲルブ (David Gelb) 監督で2011年（平成23年）公開のアメリカ制作ドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』で小野二郎とともに題材[21]となる。
- NHK『プロフェッショナル－仕事の流儀』2008年1月8日放送
- 読売新聞 2010年3月10日（夕刊）
- 料理王国2012年8月号
- ミセス 2013年4月号
- 朝日新聞（関西版）2015年6月24日
- 産経新聞 2017年8月30日
- 日経MJ 2018年2月28日
- 読売新聞 2018年4月5日
- 日本経済新聞 2019年4月21日
出典
- ^ “銀座 すきやばし次郎 本店 鮨”. すきやばし次郎 SUKIYABASHI JIRO. 2023年3月14日閲覧。
- ^ a b c d e 長友佐波子. “「すきやばし次郎」って、どんなすし屋？ 幸福すぎる１時間３万円”. AERA dot.. 朝日新聞出版. 2023年3月13日閲覧。
- ^ a b c 宮崎亜巳 (2019年11月27日). "「すきやばし次郎」、ミシュランから外れる 予約困難で評価対象外". ロイター. ロイター. 2022年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月13日閲覧。
- ^ “次郎のこだわり”. 2023年3月13日閲覧。
- ^ “Famed Tokyo sushi restaurant Jiro left dreaming of Michelin stars”. CNA. 2019年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月14日閲覧。
- ^ “本店のご予約について”. 2023年3月13日閲覧。
- ^ Marcus, Lilit (2019年11月27日). “Tokyo's most famous sushi restaurant removed from Michelin Guide” (英語). CNN Travel. 2019年11月28日閲覧。
- ^ Kitamura, Makiko (2009年11月17日). “Michelin Guide Gives 3 Stars to 11 Tokyo Restaurants”. bloomberg.com 2011年8月16日閲覧。
- ^ McCurry, Justin (2019年11月26日). “World's best sushi restaurant stripped of its three Michelin stars”. 2023年3月14日閲覧。
- ^ “World's 'best sushi restaurant' removed from Michelin guide” (英語). The Independent (2019年11月26日). 2022年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月27日閲覧。
- ^ Richard Vines and Makiko Kitamura (2010年11月24日). “Japan Matches France in Michelin Three-Star Eateries”. Bloomberg 2012年4月1日閲覧. "The new two-star restaurants in Tokyo: ... Sukiyabashi Jiro Roppongi (Japanese Sushi) ..."
- ^ a b ニューズウィーク日本版ウェブ編集部 (2019年11月8日). "「名店「すきやばし次郎」を築き上げた小野二郎と息子・禎一の職人論". ニューズウィーク日本版. ニューズウィーク日本版. p. 1. 2023年3月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月14日閲覧。
- ^ ニューズウィーク日本版ウェブ編集部 (2019年11月8日). "「名店「すきやばし次郎」を築き上げた小野二郎と息子・禎一の職人論". ニューズウィーク日本版. ニューズウィーク日本版. p. 2. 2023年3月14日閲覧。
- ^ ニューズウィーク日本版ウェブ編集部 (2019年11月8日). "「名店「すきやばし次郎」を築き上げた小野二郎と息子・禎一の職人論". ニューズウィーク日本版. ニューズウィーク日本版. p. 3. 2023年3月14日閲覧。
- ^ a b “Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant”. Japan Today. (2013年6月24日)
- ^ Superville, Darlene (2014年4月23日). “Obama Opens Japan Trip at Famous Sushi Restaurant”. Associated Press 2014年4月23日閲覧。
- ^ “Report: Obama Didn't Even Finish His Jiro Dreams of Sushi Meal”. 2023年3月14日閲覧。
- ^ “Jiro Ono warns of raw deal from overfishing”. Daily News (New York). (2014年11月4日)
- ^ “すきやばし次郎「オバマ大統領は、出された寿司を全部食べた」”. huffingtonpost (2014年11月4日). 2024年7月25日閲覧。
- ^ S. Karene Witcher (2009年3月27日). “Hit List: Joël Robuchon's favorite restaurants”. Wall Street Journal
- ^ “Jiro Dreams of Sushi (Official Movie Site) - Directed by David Gelb - Available on DVD and Blu-ray™ - Trailer, Pictures & More”. www.magpictures.com. 2023年3月14日閲覧。
外部リンク
- すきやばし次郎
- すきやばし次郎【公式】 (@sukiyabashi.jiro) - Instagram
すきやばし次郎
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/09 03:50 UTC 版)
「小野二郎 (寿司職人)」の記事における「すきやばし次郎」の解説
銀座の数寄屋橋の塚本素山ビル地下に店舗を構えている。客席は10席ほどしかなく、トイレは他店と共同である。クレジットカードは2013年にダイナースカードが使えるようになるまで使用不可だったが、現在[いつ?]はJCBなども使用できる。現在、小野二郎は、ミシュラン2019年版の掲載文通り、夜のみ握っている。 ※ただし、予約を取れても、必ずしも、小野二郎が握ってくれるとは限らない。長男の握りになる可能性も高い。 予約でのみ来店可能。メニューはおまかせの握り寿司のみである。鮨店としては珍しく、つけ台に紙のメニューが置かれている（英語併記）。 1994年にヘラルド・トリビューン・インターナショナル誌で世界のレストラン第6位に選出。2005年に厚生労働省の現代の名工として表彰される。表彰事由は江戸時代以来のにぎり鮨の伝統を踏まえながら、常に新しい工夫を怠らず、江戸前の握り鮨の型と魂を継承していることである。 2007年に日本で初めて出版されたミシュランガイド東京で三つ星を獲得し、以後2019年版まで毎年三つ星を獲得し続けていたが、2020年版より「一般客の予約ができなくなったこと」を理由に掲載されなくなった。 現在は、HP掲載通り、一般客も、電話予約可能となったが、ミシュランには非掲載のままである。 2018年1月、同学年のポール・ボキューズの逝去により、単独で世界最高年長の3つ星料理人となった。 2014年4月、アメリカ合衆国のバラク・オバマ大統領訪日の際、安倍晋三首相がすきやばし次郎でオバマ大統領と会食を行った。通常は閉店している20時00分以降の開始のため、会食が実現した。同年、秋の叙勲で黄綬褒章を受章。 2019年3月「ミシュラン三ツ星レストランの最高齢料理長（Oldest head chef of a three Michelin star restaurant）」（93歳128日）としてギネス世界記録に認定された。同月、「第１回 Men's Beautyアワード／Beautyライフスタイル部門」を受賞した。
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