さぬきの夢2000とは? わかりやすく解説

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さぬきの夢2000【サヌキノユメ2000】(食用作物)

※登録写真はありません 登録番号 第11239号
登録年月日 2003年 3月 26日
農林水産植物の種類 小麦
登録品種の名称及びその読み さぬきの夢2000
 よみ:サヌキノユメ2000
品種登録の有効期限 20 年
育成者権の消滅  
品種登録者の名称 香川県
品種登録者の住所 香川県高松市番町4丁目1番10号
登録品種の育成をした者の氏名 多田伸司、本田雄一、太田尊士、三木哲弘
登録品種の植物体の特性の概要
この品種は、「西海173号(後の「ニシホナミ」)」に「中国142号」を交配し、その雑種第一代トウモロコシ花粉交配し半数体育種法により育成され固定品種であり、育成地(香川県高松市)における成熟期は早、耐倒伏性が強、穂発芽性がやや難の品種である。叢性は中、開閉はやや閉、鞘の色は無である。稈長は短、稈の細太はやや太、剛柔はやや剛、葉色は中、フレッケン有無多少は少である。穂型は棒状穂長はやや短、粒着の粗密はやや密、穂の抽出度はやや長、ふ毛の有無は無、の色は黄、有無多少はやや多、長は中、ふの色は黄である。粒の形及び大小は中、色は黄褐、頂毛部大きさは中、粒の黒目有無多少は無~極少千粒重は小、容積重は中、原麦粒の見かけ品質は中の中、粗蛋白質含量は中、灰分含量はやや少である。うるち・もちの別はうるち、播性の程度茎立性はやや晩、出穂期はやや早、成熟期は早、耐倒伏性は強、穂発芽性はやや難、脱粒性はやや易、収量性は中である。粒の硬軟はやや硬、粒質は粉状質、製粉歩留はやや高、ミリングスコア、60%粉粗蛋白質含量及び60%粉灰含量は中、60%粉アミロース含量はやや少、粉の明度はやや高、粉の赤色みは低、粉の黄色みはかなり高、最高粘度はかなり大、ブレークダウンは大である。赤かび病抵抗性は中、うどんこ病抵抗性はやや弱である。「チクゴイズミ」及び「ダイチノミノリ」と比較して、穂型が棒状であること、千粒重小さいこと等で区別性認められる
登録品種の育成経過概要
この品種は、平成4年香川県農業試験場高松市)において、「西海173号(後の「ニシホナミ」)」に「中国142号」を交配し、その雑種第一代トウモロコシ花粉交配し以後半数体育種法により育成固定図りながら特性の調査継続し12年にその特性が安定していることを確認して育成完了したのである



さぬきの夢2000

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/02/21 22:04 UTC 版)

さぬきの夢2000(さぬきのゆめにせん)とは、香川県産の小麦の品種の一つ。香川県(旧・讃岐(さぬき)国)で2000年に命名・発売された事からこの名がある。

開発

県内におけるうどんの原料小麦地粉(県内産)が使用されていたが、作付面積の大幅な減少と全国への宣伝によるブームによって消費量が増大した事により、1980年代以降はオーストラリア産のASW(Australian Standard White Noodle Blend)が主流となっていた。一方で、地粉を使って「昔のように風味のある」「文字通りの讃岐うどんを作りたい」という要望もあり、製粉製麺団体などが構成する「県産小麦うどん開発研究会」の後援を受けて、1991年より香川県農業試験場が品種開発に着手した。

新種小麦の開発にあたっては、

  1. 小麦粉の色
  2. 食感
  3. 育てやすさ

を重視して研究が進められた。この背景には、従来の香川県産の小麦が生産の安定性が低く、生産性の高いセトコムギは食味や色合いの評価が低かった事などがある[1]。通常15年近くかかる開発期間を短縮するため、交配にあたっては麦にトウモロコシ花粉を受精させて半数体を利用するメイズ法が採用されている。開発中に生まれた新品種候補は1,000種以上に上り、それぞれうどんに調理して農業試験場で食味が検査された。

このような経緯を経て、農研機構(旧九州農業試験場)の開発した低アミロース品種の西海173号(後のニシホナミ)[2]と農研機構(旧中国農業試験場)が開発した通常アミロース品種の中国142号の交配種が最終的にベースとして選ばれた。その特徴としては、

  1. うどんにした時に明るい淡黄色となる
  2. バランスのよい食感
  3. 耐倒伏性に優れ、育成が容易

などが挙げられ、欠点である収穫量の少なさも肥料を増やすことで解決できる事がわかった。具体的な手法としては、西海173号を母、中国142号を父とした人工交配種をもとに、トウモロコシとの遠縁交雑によって半数体を育種し、その系統から選別が行われた。旧系統名は香育7号であったが、完成した2000年さぬきの夢2000と名付けられた。

普及・評価

2001年に香川県の奨励品種となり、まず23ヘクタールの耕地で栽培が始められた。小麦としては早生種であり、一般的には11月中旬に種が播かれる[3]。また、高い耐倒伏性を活かしてやや早い1月から2月に追肥が行われている。その後、栽培面積は2004年には1,086ヘクタールに拡大し県内の作付け面積の90%以上に達している[4]

2003年には品種登録されて種苗の生産には香川県の許諾が必要となり、事実上県外での生産が行えなくなった。また、2004年2月には中国四国農政局による2003年産小麦の評価において各項目でバランスよく得点し、最高評価を得ている[5]。2004年2月1日からは「さぬきの夢2000こだわり店」の認証が行われ、店名も明示されている[6]。これは、「めん」「だし」「サービス」の3つを厳しく審査するものである。また、2005年には県主催の競争入札において3年連続となる値幅制限の上限価格で落札された[7]2007年にはASWとさぬきの夢2000をブレンドした讃岐うどん用の小麦粉も開発され、これを使用した半生うどん「幽玄 premium」がモンドセレクションの金賞を受賞している [8][9]。また「手打ち体験教室」を開くなど、この小麦の宣伝と普及に努めている。麺打ちと茹でにおける小麦の香リを高く評価する人が多い。

課題

産地偽装問題

2004年11月には、2002年11月から2004年9月まで「さぬきの夢2000」100%使用として売られていた小麦粉が実際は80%がオーストラリア産であったという偽装表示が発覚した。JA香川県家宅捜索が報道されるなど、消費者を裏切り非常に大きな問題になった[10]。これによりイメージ面などに大きなダメージを受けた。

うどんへの加工技量

うどんの原料とする場合にはASWと比べて加水比率の許容幅が狭い。このため職人の技量が要求され、店によっては製麺方法を改善する必要があった[11]。また粗蛋白量は約7.5%とASWの8.8%よりも低く、グルテンの差から弾力や抗張力などが劣る[12]。このため、グルテン形成のために食塩水の濃度を数%上げて混合時間を長くし、熟成は短くするなどの方法が提案されている[13]。また香川県は対応策として「さぬきの夢2000こだわり店」店主を講師として招いた「製麺講習会」を開催し、職人技量向上と普及をすすめている[14]

供給量・宣伝

香川の名物としての「讃岐うどん」をマスメディアなどを積極的に利用した宣伝によりブームとなり爆発的に需要が増えたが、香川県のうどん生産量の5%程度しか供給量がなく[15]、ASWなどとの併用を余儀なくされる製麺業者にとって生産性の向上や商品の安定供給が課題となっている。しかし「讃岐」のうどんを名乗るのであれば、讃岐の地粉を使うべきで、地粉を使っていると思っている消費者も多い。2000年以降、香川県産コムギの取引は3,000トンまでは生産者団体などが相手を選べる相対契約となっており、さぬきの夢2000は開発の経緯からこれを超える入札の分も県内の製麺業者に優先的に販売するように香川県が入札業者へ要望を出しているが、需要過多の状態が続いている[12]。一方で大量販売を行わず「さぬきの夢2000」を使用しているこだわりの店も多く、うどん好きなどに評価されている[16]2008年に入り、現在「讃岐うどん」の主力原料であるオーストラリア産小麦が、4月1日に30%値上げされ、相対的にさぬきの夢2000の値段が安くなることとなったため、その需要はさらに増している[15]

後継種の誕生

その後、さぬきの夢2000の課題だったタンパク質の低さと製麺の難しさをクリアするため、プロジェクト検討会により後継種の開発が進められた結果、ASW由来の「香育20号」と純国産の「香育21号」の2つに絞り込まれた。そして、栽培試験や麺の試作、そして試食アンケートを総合した結果、2009年10月31日に「香育21号」がさぬきの夢2000の後継種に決定した[17]。もちもちした食感と、香りの良さが特徴。

これを受けて香川県では品種登録を出願することにしており、3年ほどでさぬきの夢2000と切り替わる予定だとした[18]。その後、「香育21号」は2010年3月18日に品種登録されて「さぬきの夢2009」となり、「さぬきの夢2000」同様に香川県のみで生産されることとなった[19]

脚注

参考文献

  • 多田伸司「讃岐うどん用小麦品種『さぬきの夢2000』の育成と課題」『日本作物學會紀事』76巻2号、pp.330-333、2007年
  • 吉田光宏「讃岐うどんは「日本のスローフード」目指す (上)悲願の新品種「さぬきの夢2000」開発」『農林経済』9641号、時事通信社、pp.2-6、2004年9月16日
  • 吉原良一「讃岐うどんにおける『さぬきの夢2000』の可能性とマーケティングの動向」『日本作物学会四国支部会報』40巻、pp.62-68、2003年
  • 松原保仁、他「『さぬきの夢2000』の加工適正」『日本作物学会四国支部会報』40巻、pp.56-58、2003年
  • 大山興央「『さぬきの夢2000』の栽培特性と品質向上のための栽培法」『日本作物学会四国支部会報』40巻、pp.50-54、2003年

関連項目

外部リンク



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