ASW_(小麦)とは? わかりやすく解説

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ASW (小麦)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2013/01/20 15:13 UTC 版)

ASW(Australian Standard White Noodle Blend オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド)は、オーストラリア産の小麦の銘柄の一つである。昭和40年代以降、香川県うどん用小麦の生産量が激減すると共に、その後40年余り、国内のうどん製麺業に於いて主原料となった。(正しくは、ASWNB、または、ASW Noodle Blend

目次

概要

ASWは、国内のうどん需要に特化するため、製麺作業上、安定した品質を効率よく得られるよう、数種[注釈 1]を配合したブレンド小麦である。外麦(がいばく)でありながらも、その優れた低アミロース性は、讃岐うどんのような国内の代表格的なうどん業者の間で、さぬきの夢2000のような優秀な内麦(ないばく)が開発された現在も尚、主力であり続けている。

関連項目

参考文献

  • Gary G. Hou『Asian Noodles: Science, Technology, and Processing』John Wiley & Sons, 2011/02/16 ISBN 978-0-470-17922-2

脚注

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注釈

  1. ^ 現在では2種

出典

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