赤かび病

デジタル大辞泉

あかかび‐びょう〔‐ビヤウ〕【赤^×黴病】

読み方：あかかびびょう

植物病害の一。主にフザリウム属菌を病原菌とし、感染により麦類などの植物の種子に登熟の阻害、不稔の被害を生じさせる。また、赤かび病原菌は人体に中毒症状を引き起こすデオキシニバレノール（DON）などのかび毒（マイコトキシン）を産出する。このかび毒は低濃度でも長期間摂取すると人体に悪影響が生じることが明らかとなり、麦類・米などの農業生産品に混入する赤かび病被害粒の割合について、各国で厳しい検査規格（日本では0.049パーセント以下）を設けている。

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赤かび病

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/02/06 23:27 UTC 版)

赤かび病（あかかびびょう、英: Fusarium head blight, Fusarium ear blight, scab）は、フザリウム属菌などの糸状菌（かび）による植物病害のひとつ。

麦類赤かび病

F. graminearumによるコムギ赤かび病（右） (接種による激しい病徴)

コムギ赤かび病菌のひとつF. graminearum

小麦、大麦など麦類の最重要病害のひとつであり、穂に病原菌が感染することで、粒が肥大しなくなったり、穂全体が枯れたりする病害である。赤かび病という名称は、病原菌が赤色系フザリウム属菌（一部は転属）から名づけられた。一部の赤かび病菌が産生するマイコトキシン（かび毒）が、食品の安全性の観点から問題とされている。

病原菌および伝染環

Fusarium graminearum

Fusarium graminearum (完全時代:Gibberella zeae)。本菌を種複合体とし、十数種に分けることを主張する研究者もいる。その場合、F. graminearumは狭義の種を指す。

植物残渣上の菌糸や子のう核、罹病種子で越冬した菌が、分生子や子のう胞子を形成、これが飛散し葉や穂に感染する。穂の上でも分生子塊（スポロドキア）を形成する。

Microdochium nivale

麦類紅色雪腐病菌と同一で低温を生育適温とする種。

植物残渣上でもしくは紅色雪腐病菌としてイネ科植物上で越冬した菌が分生子や子のう胞子を形成、これが飛散し葉や穂に感染する。

その他の病原菌

• Fusarium culmorum
• Fusarium avenaceum
• Fusarium poae

ほか

かび毒問題

デオキシニバレノールの暫定基準値

デオキシニバレノールをはじめ、トリコテセン系のマイコトキシンは、人畜が摂取すると吐き気、嘔吐、腹痛といった中毒症状を引き起こす。日本においては平成14年5月、厚生労働省が小麦粒中に含まれるデオキシニバレノール（DON）の濃度を1.1 ppm以下とする暫定基準値を設けた。

ニバレノール問題

日本ではニバレノール産生菌の比率が高いこと、ニバレノールはデオキシニバレノールに比べて急性毒性が10倍という報告もあることなどから、ニバレノールに対する基準値が求められており、現在審議中である。

外部リンク

• Takumi Nishiuchi, Makoto Kimura, Kazuhiro Sato., The mode of phytotoxic action of trichothecenes during plant-Fusarium interaction; our approach to detoxification of trichothecenes in cereals. 『マイコトキシン』 2015年 65巻 2号 p.143-147