巻き簾とは? わかりやすく解説

巻き簾

(巻き簀 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/07/21 07:22 UTC 版)

巻き簾

巻き簾(まきす、まきすだれ)とは、日本料理の調理道具、すだれの一種のことである。巻き簀とも書く。

日本料理が世界的に見られる近年を除き、中華文化圏朝鮮半島にも元々存在せず、日本発祥で発展した調理道具である[1][2]

構造

素材は木綿であり、細長く切りそろえた竹が木綿糸によって編まれている[注 1]。面積は25cmから30cm四方のものが一般的で、種類は分厚い竹でできているものと薄い竹でできているものの2種類がある。近年では合成樹脂によってできているものもある。また、記事上の写真右下にある三角柱の並んだような鬼簾(おにすだれ)は伊達巻など巻く対象の表面を意図して凹凸にさせるために利用される。

利用方法

巻き寿司など海苔巻きの調理に使われることが多く、江戸前寿司に代表される早寿司の仕込み過程で、様々な素材を巻くために用いられるようになった[3]。また卵焼きなど柔らかい食べ物を形付けるのにも使われ[4]、「目で楽しんで食べる」[5]と言われる日本料理の繊細な表現のためにも用いられる。

調理に使った後はカビ細菌の繁殖を防ぐために風通しのよいところで干すのがよいとされているが、使った後の手間を省くために食品用ラップフィルムで巻き簾を覆って使用する人もいる。特に、カリフォルニアロールなどでご飯が外側に巻かれる裏巻きを作る際には海苔が湿るのを防ぐため巻き簾をよく乾かした状態で用いる。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ こういったつくりのものを簾、もしくは簀(す)と言う。

出典

  1. ^ これも日本独自「巻きす」ひしほWebマガジン ヤマサ醤油株式会社
  2. ^ 和道具 和の味 巻きす NHK出版 きょうの料理 2012年2月号
  3. ^ 山口昌伴、GK研究所 『図解 台所道具の歴史』柴田書店、1978年8月1日、188-190頁。 
  4. ^ 奥村彪生 『料理をおいしくする仕掛け -日本の食べごと文化とフードデザイン-』農山漁村文化協会、2006年3月31日、223-224頁。ISBN 4-540-05287-X 
  5. ^ 岡田哲 『食の文化を知る事典』東京堂出版、1998年11月30日、78頁。ISBN 4-490-10507-X 

関連項目





固有名詞の分類


英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「巻き簾」の関連用語

巻き簾のお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



巻き簾のページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
ウィキペディアウィキペディア
All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアの巻き簾 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。

©2025 GRAS Group, Inc.RSS