普茶料理とは？ わかりやすく解説

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ふちゃ‐りょうり〔‐レウリ〕【普茶料理】

読み方：ふちゃりょうり

中国から伝わった禅寺の精進料理。野菜類を主材料に用い、油を多く使うのが特徴。黄檗(おうばく)宗の万福寺に伝えられたので黄檗料理ともいう。ふさりょうり。


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普茶料理

読み方：フチャリョウリ（ｆｕｃｈａｒｙｏｕｒｉ）

江戸時代以降、中国風の精進料理。

別名 黄檗料理


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普茶料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/26 05:00 UTC 版)

普茶料理（ふちゃりょうり）は、江戸時代初期に中国から日本へもたらされた精進料理。葛と植物油を多く使った濃厚な味、卓を囲み大皿に乗った料理を各人が取り分けるのが特徴である[1]。


脚注
  1. ^ 広辞苑第5版
  2. ^ a b c 『四季日本の料理 秋』講談社 ISBN 4-06-267453-X
  3. ^ “黄檗料理(オウバクリョウリ)とは”. コトバンク. 2020年2月9日閲覧。
  4. ^ 現代中国語では揚げ餅を指すことが多い。朱建頌編『武漢方言詞典』（江蘇教育出版社、1995年）p233には油で揚げた餅、詹伯慧、陳曉錦編『東莞方言詞典』（江蘇教育出版社、1997年）p112には米粉を特製の柄杓に入れ、千切り大根、五香粉、塩などを加えて油で揚げたもの、などの説明がある。
  5. ^ “うまい話「普茶料理」ホテル全但”. YouTube. 2023年11月26日閲覧。

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