ビーフストロガノフとは?

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ビーフストロガノフ [7] 【beef stroganoff】


ビーフストロガノフ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/01/07 05:57 UTC 版)

ビーフストロガノフ (ロシア語 бефстроганов (boeuf stroganoff)、または беф а-ля Строганов (boeuf à la Stroganoff), беф Строганов, мясо по-строгановски, беф-строганов[1]。 代表的なロシア料理のひとつと言われるが、創作料理とされる場合もある[2]
なお、「по-」(по-строгановски)または「а-ля 」(а-ля Строганов)という言葉は、ロシア語で「~流」(「ストロガノフ流」)の意。「ビーフ」はフランス語のブフ(Bœuf 牛肉)に由来する[3][リンク切れ] [4]。 ただし、本場ロシアでも鶏肉や豚肉を使用したアレンジ家庭料理は散見される[5]




  1. ^ Беф-Строганов (Бефстроганов) Словарь кулинарных терминов. 2012.
  2. ^ Беф-Строганов (Бефстроганов) "Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное". Словарь кулинарных терминов. 2012
  3. ^ ビーフ・ストロガノフの蛇行Stack-Style ほんやくメモ(2007/9/21)
  4. ^ бефстроганов Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык, 1998
  5. ^ ロシア料理渋谷ロゴスキーレシピ2
  6. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p90
  7. ^ a b c d 沼野充、沼野恭『ロシア』、p91
  8. ^ 身なりを整えたものであれば、誰でも自由に食卓に着くことができた食事会。(沼野充、沼野恭『ロシア』、p91)
  9. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p92
  10. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、pp91-92
  11. ^ a b 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p113
  12. ^ 大富豪、ストロガノフ家! 怖くない、怖くない、インターナショナルクッキング 朝日新聞 2007年10月12日閲覧
  13. ^ 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、p52
  14. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p179
  15. ^ ビーフストロガノフ Yahoo レシピ


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