ビーフストロガノフとは?

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ビーフストロガノフ [7] 【beef stroganoff】


ビーフストロガノフ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2014/06/02 04:54 UTC 版)

ビーフストロガノフ(beef stroganoff、ロシア語ではбефстроганов(ベフストロガノフ)またはговядина по-строгановски)とは代表的なロシア料理のひとつである。「ベフ」は英語の「ビーフ」ではなく、ロシア語で「~流」であり、「ストロガノフ流」の意[1]であるとの説もあるが、これを俗説とし、「ビーフ」はフランス語のブフ(Bœuf・牛肉)に由来する、と主張する考察も存在する[2]。ただし、本場ロシアでも鶏肉や豚肉を使用したアレンジ家庭料理は散見される[3]


  1. ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P202
  2. ^ ビーフ・ストロガノフの蛇行Stack-Style ほんやくメモ(2007/9/21)
  3. ^ ロシア料理渋谷ロゴスキーレシピ2
  4. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p90
  5. ^ a b c d 沼野充、沼野恭『ロシア』、p91
  6. ^ 身なりを整えたものであれば、誰でも自由に食卓に着くことができた食事会。(沼野充、沼野恭『ロシア』、p91)
  7. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p92
  8. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、pp91-92
  9. ^ a b 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p113
  10. ^ 大富豪、ストロガノフ家! 怖くない、怖くない、インターナショナルクッキング 朝日新聞 2007年10月12日閲覧
  11. ^ 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、p52
  12. ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p179
  13. ^ ビーフストロガノフ Yahoo レシピ


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