ビーフストロガノフ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2013/05/13 15:30 UTC 版)
ビーフストロガノフ（beef stroganoff、ロシア語ではбефстроганов（ベフストロガノフ）またはговядина по-строгановски）とは代表的なロシア料理のひとつである。「ベフ」は英語の「ビーフ」ではなく、ロシア語で「～流」であり、「ストロガノフ流」の意[1]であるとの説もあるが、これを俗説とし、「ビーフ」はフランス語のブフ（Boeuf・牛肉）に由来する、と主張する考察も存在する[2]。いずれにせよ牛肉料理であり、前者の説を進めて「ポークストロガノフ」も認められる、とする見方は正式のものではない。
- ^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P202
- ^ ビーフ･ストロガノフの蛇行Stack-Style ほんやくメモ（2007/9/21）
- ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p90
- ^ a b c d 沼野充、沼野恭『ロシア』、p91
- ^ 身なりを整えたものであれば、誰でも自由に食卓に着くことができた食事会。（沼野充、沼野恭『ロシア』、p91）
- ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p92
- ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、pp91-92
- ^ a b 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p113
- ^ 大富豪、ストロガノフ家! 怖くない、怖くない、インターナショナルクッキング 朝日新聞 2007年10月12日閲覧
- ^ 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、p52
- ^ 沼野充、沼野恭『ロシア』、p179
- ^ ビーフストロガノフ Yahoo レシピ
[続きの解説]
「ビーフストロガノフ」の続きの解説一覧
- 1 ビーフストロガノフとは
- 2 ビーフストロガノフの概要
- 3 参考文献
固有名詞の分類
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