麦芽糖

デジタル大辞泉

ばくが‐とう〔‐タウ〕【麦芽糖】

読み方：ばくがとう

二糖類の一。でんぷんを麦芽中に含まれる酵素アミラーゼで糖化すると得られる。白色の結晶で、水によく溶け、甘味は蔗糖(しょとう)より弱い。水飴の主成分。マルトース。

日本化学物質辞書Web

マルトース

分子式：	C12H22O11
その他の名称：	麦芽糖、マルトビオース、Maltose、Malt sugar、Maltobiose、4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose、マルト糖、4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose、4-O-(α-D-Glucopyranosyl)-D-glucopyranose、D-マルトース、D-Maltose、マドロス、Madoros、マルトス、Martos
体系名：	4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコピラノース、マルトース、4-O-(α-D-グルコピラノシル)-D-グルコピラノース

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生物学用語辞典

マルトース

同義/類義語：麦芽糖
英訳・(英)同義/類義語：maltose, malt sugar

グルコース2分子が脱水縮合した、二糖類。

健康関連用語辞典

麦芽糖（バクガトウ）

麦芽糖はトウモロコシなどの澱粉から作られる糖アルコールの一種です。砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は腸で吸収されません。

お菓子の辞典

麦芽糖

・麦の胚芽、水飴、こうじに含まれる糖。２つのブドウ糖から出来ている二糖類である。センタ－クリ－ムやソフトキャンデ－に良く使用される。

ウィキペディア

マルトース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/13 23:17 UTC 版)

マルトース
α-Maltose
β-Maltose
IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
別称 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
識別情報
CAS登録番号	69-79-4
PubChem	6255
ChemSpider	388469 α-maltose  6019 β-maltose
UNII	66Y63L379N
EC番号	200-716-5
KEGG	D00044
ChEBI	CHEBI:17306
ChEMBL	CHEMBL1234209
SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1  Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N  InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
特性[1]
化学式	C12H22O11
モル質量	342.3g/mol
外観	白色の粉末、結晶
密度	1.54g/cm3
融点	160–165 ℃ (無水物) 102–103 ℃(一水和物)
水への溶解度	1.080g/mL (20 ℃)
比旋光度 [α]D	+140.7゜(H2O, c=10)
危険性
安全データシート(外部リンク)	External MSDS
EU Index	not listed
関連する物質
関連する	スクロース，ラクトース，トレハロース，セロビオース
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれるβ-アミラーゼが分解することで生成される（モルト、Malt）に多く含まれることからこの名がある。このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。

化学的には、グルコース2分子がα-1,4-グリコシド結合した還元性のある二糖類。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC₁₂H₂₂O₁₁である。水飴の主成分となっている。

デンプンやグリコーゲンなどから、α-アミラーゼ（唾液や膵液に含まれる消化酵素、EC 3.2.1.2）やβ-アミラーゼの作用により分解され生成する（γ-アミラーゼはグルコースを生成し、マルトースは生成しない）。

マルトースは、α-グルコシダーゼ (EC 3.2.1.20)、あるいは酸により、単糖類であるグルコース2分子に分解される。

物性

• 分子量：342.30
• 融点：102～103℃（1水和物）、108℃（無水物）
• 比旋光度：[α]_D+111.7゜～+130.4゜（1水和物）、[α]_D+123（無水物）
• 味：スクロース（蔗糖）の約1/3程度の甘味を持つ。

応用

αグルコシダーゼによる二糖類からブドウ糖への変換を阻害することにより食後高血糖を防ぐ糖尿病治療薬が複数上市されている。（αGI薬の代表:ベイスン/ベイスンOD、グルコバイ、セイブル）

また、糖を含んだ電解質輸液でも急な血糖上昇を防ぐ為にグルコースではなく、マルトースを含んだ輸液剤が上市されている。（マルトース加輸液剤の代表：ソルラクトTMR、ポタコール、マレントール、ラクトリンゲルM、アクチット）

マルトースは、グルコースに比べ、メイラード反応を起こしにくく、加熱による着色をしにくく、結晶化しにくい。またグルコースと風味が異なる。そのためキャンディー、アイスクリームなど菓子類や、佃煮など食品の甘味料としてショ糖などの代わりに用いられることがある。

出典

1. ^ Weast, Robert C., ed. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8 .

表 話 編 歴 炭水化物
一般構造	アルドース ケトース ピラノース フラノース
立体構造	エピマー アノマー 変旋光
単糖類	トリオース ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン） アルドトリオース（グリセルアルデヒド） テトロース ケトテトロース（エリトルロース） アルドテトロース（エリトロース - トレオース） ペントース ケトペントース リブロース キシルロース アルドペントース リボース アラビノース キシロース リキソース デオキシ糖 デオキシリボース ヘキソース ケトヘキソース プシコース（アルロース） フルクトース ソルボース タガトース アルドヘキソース アロース アルトロース グルコース マンノース グロース イドース ガラクトース タロース デオキシ糖 フコース フクロース ラムノース ヘプトース セドヘプツロース
マルチプル	二糖類 スクロース ラクトース マルトース トレハロース ツラノース セロビオース 三糖類 ラフィノース メレジトース マルトトリオース 四糖類 アカルボース スタキオース その他のオリゴ糖 フラクトオリゴ糖（英語版） (FOS) ガラクトオリゴ糖（英語版） (GOS) マンナンオリゴ糖（英語版） (MOS) 乳糖果糖オリゴ糖 (Lactosucrose) 多糖類 グルコース由来 グリコーゲン デンプン（アミロース - アミロペクチン） セルロース デキストリン グルカン（β1,3-グルカン） フルクトース由来 フルクタン（イヌリン - レバンβ2→6） N-アセチルグルコサミン由来 キチン
主要な生体物質 炭水化物 アルコール 糖タンパク質 配糖体 脂質 エイコサノイド 脂肪酸/脂肪酸の代謝中間体 リン脂質 スフィンゴ脂質 ステロイド 核酸 核酸塩基 ヌクレオチド代謝中間体 タンパク質 タンパク質を構成するアミノ酸/アミノ酸の代謝中間体 テトラピロール ヘムの代謝中間体

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「 麦芽糖」の例文・使い方・用例・文例

• 麦芽糖.
• 麦芽糖という糖