甘味度とは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

甘味度

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/21 17:40 UTC 版)

甘味度（かんみど、英: sweetness）は甘味料の甘さの指標である。スクロース（ショ糖）の甘さを基準として比較する。

「甘味度」の続きの解説一覧

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/04 18:23 UTC 版)

「転化糖」の記事における「甘味度」の解説

砂糖の甘味度（甘みの強さ）を 100 とすると、ブドウ糖の甘味度は 65-80、果糖は 120-170 で、甘味度の強さは果糖 > 砂糖 > ブドウ糖の順である。そのため、果糖分 42% のブドウ糖果糖液糖の甘味度は 70-90、果糖分 55% の果糖ブドウ糖液糖は 100-120 である。ただし、果糖は高温では砂糖の 60% の甘味度しかなく、40 ℃ 以下でないと砂糖よりも甘くならないので、甘さは温度によって大きく左右される。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/04 19:27 UTC 版)

「異性化糖」の記事における「甘味度」の解説

砂糖の甘味度（甘みの強さ）を 100 とすると、ブドウ糖の甘味度は 65 – 80、果糖は 120 – 170 で、甘味度の強さは果糖 > 砂糖 > ブドウ糖の順である。そのため、果糖分 42 % のブドウ糖果糖液糖の甘味度は 70 – 90、果糖分 55 % の果糖ブドウ糖液糖は 100 – 120 である。ただし、果糖は高温では砂糖の 60 % の甘味度しかなく、40 ℃ 以下でないと砂糖よりも甘くならないので、異性化糖の甘さは温度によって大きく左右される。

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「甘味度」を含む「異性化糖」の記事については、「異性化糖」の概要を参照ください。

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