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フルクトース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/23 23:50 UTC 版)
(フラクトース から転送)
フルクトース (fructose)、または果糖（かとう、fruit sugar）は、糖の一種であり、単糖の一つである。水溶性の白色の結晶であり、全ての糖の中で最も多く水に溶ける[3][4]。フルクトースは、ハチミツ、木に成る果実、ベリー類、メロン、ある種の根菜に多量に含まれている。毎年240,000トンの結晶フルクトースが合成されている[5] 。
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- ^ Levulose comes from the Latin word laevus, levo, "left side", levulose is the old word for the most occurring isomer of fructose. D-fructose rotate plane-polarised light to the left, hence the name.[1].
- ^ Fructose - Merriam Webster dictionary
- ^ Hyvonen, L., & Koivistoinen, P (1982). “Fructose in Food Systems”, in Birch, G.G. & Parker, K.J: Nutritive Sweeteners. Applied Science Publishers, 133–144. ISBN 0-85334-997-5.
- ^ 20°Cでの溶解度は375.0 g/100g H2O、40°Cでは538.0 g/100g H2Oである。
- ^ Wolfgang Wach "Fructose" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2004, Wiley-VCH, Weinheim.doi:10.1002/14356007.a12_047.pub2
- ^ Fruton, J.S. Molecules of Life 1972, Wiley-Interscience
- ^ “フルクトース（果糖）の構造”. 2011年4月12日閲覧。
- ^ McWilliams, Margaret. Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition. ISBN 0130212822.
- ^ Keusch, P. “Yeast and Sugar- the Chemistry must be right”. 2011年4月12日閲覧。
- ^ Dills, WL (1993). “Protein fructosylation: Fructose and the Maillard reaction”Journal of Clinical Nutrition 58: 779–787.
- ^ Huber, G. W.; Iborra, S.; Corma, A. Chem. Rev. 2006, 106, 4044 - 4098. doi:10.1021/cr068360d
- ^ Fructose in our diet: http://www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm last visited 2008-12-28
- ^ a b Hanover, LM, White, JS (1993). “Manufacturing, composition, and application of fructose”Journal of Clinical Nutrition 58: 724s-732.
- ^ Oregon State University. "Sugar Sweetness". Last accessed May 5, 2008. http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html アーカイブ 2008年5月16日 - ウェイバックマシン
- ^ Fructose in our diet: http://www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm last visited 2008-12-28
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「フルクトース」の続きの解説一覧
- 1 フルクトースとは
- 2 フルクトースの概要
- 3 外部リンク
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