三省堂 大辞林

アミロース 3 [amylose]

アミロペクチンとともにデンプンの構成成分。数百個のブドウ糖が鎖状につながったもので、普通のデンプン中に20～30パーセント含まれている。ヨウ素デンプン反応により濃青色を呈する。

生物学用語辞典

アミロース

同義/類義語：デンプン, 澱粉
英訳・(英)同義/類義語：amylose

単糖のグルコースが直鎖状に重合した分子、デンプン。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

アミノ酸  アミロプラスト  アミロペクチン  アミロース  アラタ体ホルモン  アラニン  アラビノース

日本酒用語集

アミロース（あみろーす）

グルコースが直鎖状につながった高分子化合物で、アミロペクチンとともに澱粉を構成している。日本の粳米（うるちまい）では、澱粉の約20％前後がアミロースである。

ウィキペディア

アミロース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/03 08:33 UTC 版)

アミロース (amylose) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合）によって重合し、直鎖状になった高分子である。アミロペクチンと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。デンプンに含まれるアミロースは完全な直鎖ではなく、1分子あたり 5 - 20 個程度の分岐がある。分枝の鎖長はグルコース残基で 3 - 20 程度と短いものが多い。通常のデンプンには 20% ほど含まれるが、トウモロコシの中には、このアミロース含量を 80% 程度にまで上げた品種（高アミロース種）もあり、そこから取り出されたものは高アミロースデンプンと呼称される。