世界のヨーグルト

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世界のヨーグルト

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/27 22:35 UTC 版)

「ヨーグルト」の記事における「世界のヨーグルト」の解説

地域毎に原料乳や製法が異なるため、様々な特徴をもつヨーグルトが存在している。 ブルガリアのヨーグルトは先住民のトラキア人により始まり、支配者が変わってスラブ人に引き継がれ現代に続いている。ブルガリアでは聖ゲオルギの日である5月6日に家畜の放牧を始めるとともに、家々でヨーグルトを作り始めているが、近代的な工場で大量生産された製品も多く流通し、現在でも常時どの家庭でもヨーグルトを料理などに使っている｡また、ヤギの乳を使ったヨーグルトなどいろいろなものが販売されている。素焼きの入れ物に入れて作り、そのまま素焼きの器ごと販売する地域が多いのは、菌がバランスを崩さずに生きるのを助けるためである。この場合、常温のまま販売される。また、素焼きの器は多孔質なので、水分が適度に抜けてヨーグルトがほどよく濃縮されるという効果がある。 凡例 地域名：ヨーグルトの名前 - 使われる乳のタイプ特徴など。 インド/パキスタン：ダヒ（dahi、ヒンディー語）、ドイ（doi、ベンガル語）、タイール（thair タミル語）、カード（curd、英語） - 牛乳、山羊乳、水牛乳地方によっては、素焼きの器に入れて作られそのまま売られている。また、地方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。 ネパール：ダヒ（dahi、ネパール語） 西スマトラ：ダディ（dadih、インドネシア語） - 水牛乳 スリランカ：カード（curd、英語） - 牛乳、水牛乳硬く濃厚な味。素焼きの器に入れて作られて売られる。地方で自家製のものが多く販売されている。 中国（青海省）：スアンナイ（酸奶） - 牛乳、ヤク乳 モンゴル：アイラグ - 馬乳 中央アジア：クーミス - 馬乳、ラクダ乳 アフガニスタン：マースト（māst、ダリー語） イラン：レーベン／マースト（māst、ペルシア語） - 牛乳、山羊乳 イラク：リバン（liban、لبن アラビア語） シリア、レバノン、パレスチナ：ラバン（laban、لبن アラビア語） エジプト：ザバディ（zabadi、アラビア語） - 牛乳、山羊乳、水牛乳 グルジア：マツオーニ（matsoni、グルジア語） - 牛乳、山羊乳、羊乳 アルメニア：マツン（matsun、アルメニア語） ギリシャ：ヤウルティ（giaurti、ギリシャ語） トルコ：ヨウルト（yoǧurt、トルコ語） - 牛乳、ヤギ乳、羊乳 ブルガリア：キセロ・ムリャコ（Кисело мляко、kiselo mljako、ブルガリア語） - 牛乳、羊乳 ロシア：ケフィール（kefir） - スメタナ（Smetana-ロシア語） -牛乳 北スペイン：クァハダ（cuajada）/マミヤ（mamiya） - 牛乳、山羊乳 スカンジナビア半島：テッテ - 牛乳、脱脂乳より濃厚なヨーグルト。素焼きの器に作られ売られる。普通のヨーグルトとは区別されて売られている。