しょくひんてんかぶつ

デジタル大辞泉

しょくひん‐てんかぶつ【食品添加物】

読み方：しょくひんてんかぶつ

食品の製造過程で加工や保存などの目的で食品に使用する化学物質。食品衛生法により成分や使用基準などが定められている。

[補説] 日本では、指定添加物・既存添加物・天然香料・一般飲食物添加物の使用が認められている。

時事用語のABC

食品添加物（しょくひんてんかぶつ）（food additives）

食品の製造・加工・保存の過程で添加して使う物質

見栄えを良くしたり日保ちさせるなどの目的で、食品の製造・加工・保存のときに添加する物質の総称。天然のものから抽出する食品添加物のほか、人工的に化学合成されたものがある。

食品添加物の種類は豊富で、例えば、豆腐の製造に必要な凝固剤から、食品の栄養価を高めるビタミンＣまで多岐にわたる。保存性の向上のために使われる保存料や酸化防止剤、見栄えを良くする着色料、風味を調整する甘味料や香料などは、普通のスーパーで売られている食品には必ずと言っていいほど含まれている。

事業者が食品添加物を使うには、食品衛生法に従わなければならない。すなわち、厚生労働省が安全性を確認した食品添加物でなければ、食品の製造や加工などの過程で使うことは禁止されている。違反すれば、３年以下の懲役または20万円以下の罰金が科せられる。

「ミスタードーナツ」は、2000年10月から12月の間に、食品衛生法で禁止されている酸化防止剤 (TBHQ) を使った肉まんを販売していた。しかし、この事実を公表せず、隠蔽しようとした疑いのあることから、大阪府警による捜査を受けた。

この事件をきっかけにして、無認可の添加物を使って製造・販売された食品をメーカーが店頭から回収するという事態が相次いだ。

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（2002.05.23更新）

健康用語辞典

食品添加物

読み方：しょくひんてんかぶつ

食品の製造過程で加えられる保存料、酸化防止剤、甘味料、着色料などの総称。

　食品添加物とは、食品の製造過程で添加される物質のことです。風味や色合いを良くするために使われる甘味料、着色料、香料、保存のために用いられる保存料や酸化防止剤、豆腐を固めるにがり（塩化マグネシウム）、その他乳化剤や増粘剤などがあり、化学的に合成されたものだけではなく天然の物質もあります。
　食品添加物は、食品衛生法によりその定義や基準、規格、表示方法などが定められ、厚生労働大臣が定めたもの以外は原則として製造、輸入、使用、販売ができません。指定対象の中には指定添加物（ソルビン酸、キシリトールなど388品目）と既存添加物（クチナシ色素、柿タンニンなど418品目）があり(平成20年10月1日現在)、指定対象外で例外的に使用が認められるのは天然香料（バニラ香料、カニ香料など約600品目）と一般飲食物添加物（羊羹を固めるのに用いる寒天や着色のためのイチゴジュースなど、一般に飲食に供されるもので添加物として使用されるもの）だけです。食品に使用した添加物は原則としてすべて物質名、必要なら用途名を記載しなければなりません。また、その安全性については食品安全委員会で科学的データに基づいて審議されています。