天然香料とは? わかりやすく解説

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てんねん‐こうりょう〔‐カウレウ〕【天然香料】

読み方:てんねんこうりょう

食品添加物一つ動物植物から得られる天然物質で、食品香りをつけるために使用されるアンバーグリス龍涎香(りゅうぜんこう))・ムスク麝香(じゃこう))・カニ、オレンジ・バニラ・ジャスミンなど。


天然香料(テンネンコウリョウ)


天然香料

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/16 03:53 UTC 版)

香料」の記事における「天然香料」の解説

天然香料のほとんどは植物より抽出され精油樹脂である。精油抽出法としては水蒸気蒸留が最もよく用いられている。しかし熱に対して不安定な精油については、柑橘類のように果皮圧搾したり、花の精油のように有機溶媒により抽出しているものも存在する詳細は「香木」、「精油」、および「樹脂」を参照 植物由来の天然香料は農産物であるので 収穫の時期が限られるので需要急変に対応できない処理する農産物の量に対して含まれる香料の量はわずかであるので高価気候などにより生産量一定しないため価格変動大きい。 産地やその年の気候により品質一定しない。 といった欠点がある。 動物から得られる天然香料としてはジャコウジカから得られるムスク麝香じゃこう)、ジャコウネコから得られるシベット霊猫香れいびょうこう)、ビーバーから得られるカストリウム海狸香、かいりこう)、マッコウクジラから得られるアンバーグリス龍涎香りゅうぜんこう)の4種著名である。しかし、それらを産出する動物個体数減少しており保護されているため、現在では合成香料によって代替され、ほとんど用いられていない。また食品素材として用いられる肉エキス魚介エキスといった抽出物も元となった食材香気有していることから動物から得られる天然香料の一種と言える

※この「天然香料」の解説は、「香料」の解説の一部です。
「天然香料」を含む「香料」の記事については、「香料」の概要を参照ください。

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