凝固剤とは? わかりやすく解説

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凝固剤


凝固剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/28 04:42 UTC 版)

豆花」の記事における「凝固剤」の解説

石膏硫酸カルシウム)、にがり(塩化マグネシウム)で固めた豆花加熱して溶けないので、市販の熱豆花はこれらを使用している。 焼石膏半水石膏)はバサニ石ともいい、主成分硫酸カルシウム0.5水和物(CaSO4・1/2H2 O)である。外観半透明である。通常の石膏硫酸カルシウム二水和物)は、乾煎り電子レンジによる加熱によって容易に分子中の減じて焼石膏することができる。 にがりは、海水精錬した後に得られるもので、塩化マグネシウムなどを含み健康食品として使われるが、中国では豆腐花製造使われることは少ない。 ゼラチン寒天カラギーナンなどの海藻抽出物作った豆花加熱によって溶けてしまうが、作るのが容易なので広く使われている。 豆花の凝固剤は重要な役割演じており、凝固剤の配合異なると豆花品質大きく影響する

※この「凝固剤」の解説は、「豆花」の解説の一部です。
「凝固剤」を含む「豆花」の記事については、「豆花」の概要を参照ください。

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