コーン油 コーン油の概要

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コーン油

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 04:36 UTC 版)

コーン油（industrial and retail, all purpose salad or cooking）

100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,699 kJ (884 kcal)
炭水化物	0 g
糖類	0 g
食物繊維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪酸	12.948 g
トランス脂肪酸	0.286 g
一価不飽和	27.576 g
多価不飽和 n-3 n-6	54.677 g 1.161 g 53.23 g
タンパク質	0 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン	(0%) 0 µg (0%) 0 µg 0 µg
チアミン (B1)	(0%) 0 mg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸 (B9)	(0%) 0 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
コリン	(0%) 0.2 mg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(0%) 0 IU
ビタミンE	(95%) 14.3 mg
ビタミンK	(2%) 1.9 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0 µg
他の成分
水分	0 g
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

コーン油（100g中）の主な脂肪酸の種類

項目	分量（g）
脂肪	100
飽和脂肪酸	12.948
16:0（パルミチン酸）	10.579
18:0（ステアリン酸）	1.848
一価不飽和脂肪酸	27.576
18:1（オレイン酸）	27.333
多価不飽和脂肪酸	54.677
18:2（リノール酸）	53.515
18:3（α-リノレン酸）	1.161

生産

トウモロコシからコーンスターチを製造する際に分離した胚芽を原料としており、コーン工業の副産物であると言える。日本では、コーンを希薄亜硫酸水に浸漬して磨砕し、分離した胚芽から搾油する。コーン1トンあたりの搾油量は30kgで、大豆油の180kgに比べるとかなり少ない。但し面積あたりのコーン収穫量は大豆の3倍程度であるため、作付面積あたりの油の生産量は、大豆油の1/2ほどとなる。生産量はアメリカ・ブラジル・日本の順に多いが、日本の年間消費量は約10万トンであり、アメリカに次いで第2位である。

消費

リノレン酸含有率が低く、光酸化の原因となるクロロフィルが含まれないため貯蔵安定性に優れ、家庭用サラダ油として揚げ物・炒め物などに、加工油脂や食品工業用としてマーガリンやスナック菓子などの製造に用いられる。1996年の統計では、日本国内で単体油として6万トン、加工油脂として3.4万トンが消費されている。アメリカでは硬化油の約10%がコーン油を原料としている。日本ではこめ油と並んでプレミアム油とされており、菜種油や大豆油と比べて3割程度高価である。