鯖とは?

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さば【×鯖】

スズキ目サバ科海水魚マサバゴマサバ総称。体は紡錘形でやや側扁し、背びれ・尻びれの後方小さなひれがいくつか並ぶ。世界広く分布し、代表的食用。《 夏》「—釣や夜雨のあとの流れ汐/蛇笏

さばよみ」の略。

鯖の画像

さば【鯖】

〔名〕

サバ科海魚全長約五〇センチメートル達する。体形美し紡錘形背部青緑色で不規則な黒い波状紋があり、腹面銀白色群れをなして回游小魚小形エビカニを食べる。日本各地沿岸分布。重要な食用で、すし種塩焼きなどにするほか、干物缶詰めにもする。秋が旬(しゅん)で、秋サバ呼ばれる近似種で、体形外観ともにサバホンサバ)に似ている体高がやや低く腹面多く小黒点のあるゴマサバ含めてもいう。和名ほんさば。まさば。ひらさば。《季・夏

出雲風土記733秋鹿凡て北の海在るところの雑(くさぐさ)の物は、沙魚佐波(サバ)、烏賊

俳諧のさうし(1699)「これのみは俗もわびしや鯖の盆〈路通〉」

② 「さばよみ鯖読)」の略。


さば 【鯖】

サバ科サバ属硬骨魚西日本中元に鯖の開きの頭を刺し合わせたものを贈物とする風があるが、生々繁殖祝意がある。神祭には鯖ずしを作る仏僧が鯖を持つ像を峠にまつって鯖大師と呼ぶ。これは昔仏僧が(弘法大師とも)鯖を請うたのに与えなかったので、その人に罰が当ったとの伝説から、きている。

読み方:サバsaba

サバ科サバ属海魚

季節

分類 動物


サバ

( から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/10/22 01:32 UTC 版)

サバ青花魚、英: Mackerel)は、スズキ目・サバ科のサバ属 Scomber・グルクマ属 Rastrelliger・ニジョウサバ属 Grammatorcynus などに分類される魚の総称。世界各地で食される。日本近海ではマサバ(真鯖)、ゴマサバグルクマニジョウサバ(二条鯖)の計4種が見られる。


  1. ^ 世界のサバ(鯖)の漁獲量 国別ランキング・推移– Global Note
  2. ^ 茨城常磐のまさば|茨城県 - プライドフィッシュ
  3. ^ 農林水産省『大海区都道府県振興局別漁業種類別漁獲量』
  4. ^ 新たな資源管理、まずサバなど4魚種 水産庁” (日本語). 日本経済新聞 電子版. 2020年12月1日閲覧。
  5. ^ サバの輸入国から輸出国になった日本 : 小型サバをアフリカに輸出、脂の乗ったノルウェー産を輸入 nippon.com
  6. ^ 加工処理しきれない大量のサバを漁獲してしまう日本 資源管理も地方創生の機会も台無しに - WEDGE Infinity(ウェッジ)
  7. ^ スケソウやサバ、漁獲可能量見直し 「資源守る基準超す」と批判 - 勝川俊雄公式サイト
  8. ^ MSC取得が大ヒット 調理の幅利かせ拡販/【連載】ノルウェーサバ旋風〈4〉イオンリテール - みなと新聞 電子版
  9. ^ サバペディア. “サバの資源管理について | サバペディア” (日本語). umito.maruha-nichiro.co.jp. 2020年12月1日閲覧。
  10. ^ 越中の古寺に継承されている鯖の馴れずしの食事史的研究 調理科学 7(1), 23-29, 1974-02-20
  11. ^ 【トレンド】ブランドサバ、各地で大漁/鮮度管理を徹底・エサに酒かす配合/関東圏でも高級刺身「トロに負けない口溶け」『日本経済新聞』夕刊2018年5月7日(くらしナビ面)2018年5月26日閲覧。
  12. ^ サバペプチド
  13. ^ http://ndb.nal.usda.gov/
  14. ^ 九州の生サバなぜ大丈夫 寄生虫アニサキスの種類原因説 太平洋と日本海側 宿主鯨類の分布影響? - 西日本新聞
  15. ^ アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況 - 東京都健康安全研究センター
  16. ^ 日本中毒情報センター (2009年). “魚に起因するヒスタミン中毒 (サバ科類似魚類による中毒)Ver. 1.00”. 保健師・薬剤師・看護師向け中毒情報. 日本中毒情報センター. 2019年10月18日閲覧。
  17. ^ 厚生労働省 (2019年). “ヒスタミンによる食中毒について”. 政策. 厚生労働省. 2019年10月18日閲覧。
  18. ^ 消費者庁 (2018年8月15日). “ヒスタミン食中毒”. 政策. 消費者庁. 2019年10月18日閲覧。
  19. ^ ヒスタミン食中毒(アレルギー様食中毒)大阪府立公衆衛生研究所
  20. ^ 赤身魚類の貯蔵中におげるヒスタミンの消長 (PDF)
  21. ^ 鮮魚の保存に及ぼす酢洗いの効果 家政学雑誌 Vol.33 (1982) No.4 P167-172
  22. ^ 芝恒男「日本人と刺身」水産大学校 研究報告 第60巻3号(出典:樋泉岳二、三内丸山遺跡における自然環境と食生活「食べ物の考古学、学生社、2007)
  23. ^ 全日本さば連合会
  24. ^ とろさば料理専門店「SABAR」公式サイト
  25. ^ お嬢サバ販売開始!JR西日本プレスリリース(2017年2月28日)
  26. ^ レファレンス通信 3 「天狗は鯖がお嫌い?」 (PDF)”. 石川県立図書館 (2010年1月4日). 2018年7月20日閲覧。


「サバ」の続きの解説一覧

出典:『Wiktionary』 (2021/08/25 11:28 UTC 版)

発音(?)


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