開き

デジタル大辞泉

ひらき【開き】

読み方：ひらき

１ 開くこと。あくこと。あけること。また、そのぐあい。「襟の—を大きくする」「口の—が足りない」

２ つぼみがほころぶこと。花が咲くこと。「今年の桜は—が悪い」

３ 二つ以上の物事の間の差。「先頭と一周の—がある」「年齢の—が大きい」

４ 「開き戸」の略。

５ （「おひらき」の形で）会などが終わって解散すること。終わること、帰ること、去ることの忌み詞。「お—にする」

６ 魚を背開き、または腹開きにして干したもの。「アジの—」

７ 身をかわすこと。また、その度合い。「からだの—が小さい」

８ 能・狂言で、3足または2足後退しながら、両腕を広げる所作。

９ 物事を始めること。開催。また、披露。

「俳諧の—で」〈魯文・西洋道中膝栗毛〉

10 釈明。弁解。申し開き。

「医学いたらざるゆゑに、つまりぬるものなるべし、此—たしかにありなん」〈仮・為愚癡物語〉

11 舟の帆の張り方。舟の横から風が吹いてきたとき、舟を斜めに進行させる。

「順風にまかせて—に帆をかけ」〈洒・通人三国師〉

12 （他の名詞に付いて「…びらき」の形で）閉じていたものを開放すること。「プール—」「店—」「山—」

[下接語] （びらき）海開き・鏡開き・川開き・観音開き・口開き・蔵開き・歳旦開き・早(さ)開き・序開き・雀(すずめ)開き・背開き・綱開き・値開き・旗開き・半開き・舞台開き・船(ふな)開き・店開き・道開き・山開き・両開き・炉開き

びらき【開き】

読み方：びらき

「ひら（開）き12」に同じ。「海—」「店—」

日本語活用形辞書

開き

読み方：あき、ひらき

カ行五段活用の動詞「開く」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

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用例

女は門開き

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ウィキペディア

魚の開き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/07 07:22 UTC 版)

鯛の開き

にしんの開き

魚の開き（さかなのひらき）は、魚の加工法の一種で、腹又は背から包丁を入れて身を切り離さないように開く調理法。また、その加工によって開いた魚の干物。魚の開き方には背開きと腹開きがあり、魚体の大小や加工品の種類によって分けられる。また、ウナギの蒲焼のように食習慣の違いから背開きと腹開きが分けられる場合もある。

調理法

背開き

包丁を魚の頭に近い背側から入れてゆき両側の片身がともに腹側でつながった状態になるよう中骨に沿って尾に向かって開く方法。英語表記はdorsal splitting of fish。サンマやスケトウダラなどの塩干品、サバの塩蔵品などに用いられる方法である。また、関東風の蒲焼では背開きにして調理する。

背開きの方法には次のようなものがある。

• 魚の頭の部分も二つに割って背開きにする方法。「すずめ開き」という。
• 魚の頭の付け根の中骨にまで包丁を入れ、魚の頭を片身のいずれかに付けた状態で背開きにする方法。「片そで開き」ともいう。
• 魚の頭の部分を落して背開きにする方法。
• 魚の頭には包丁を入れずに割らないまま背開きにする方法。

腹開き

包丁を魚の頭に近い腹側から入れてゆき両側の片身がともに背側でつながった状態になるよう中骨に沿って尾に向かってまっすぐに腹側を開く方法。エラやワタを取り去ったうえで腹開きにする。「うるめ開き」ともいう。英語表記はventral cutting of fish。腹側の皮が薄い場合（背開きが難しい場合）に適しており小魚の加工に用いられる。実際ほとんど干物に用いられる調理法で、イワシの味醂干しやアジ・サバの開き干しに用いられる。また、関西風の蒲焼では腹開きにして調理される。なお、通常は中骨などは付いたままであるが、姿寿司に加工される場合のように中骨や薄身を取り去ってしまう場合もある。

関連項目

• 干物

ウィキペディア小見出し辞書

開き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/10 09:50 UTC 版)

「弘前ねぷた」の記事における「開き」の解説

鏡絵や人形の下にある三角形（台形）の開きと呼ばれる部分はねぷたを支える受け皿の役割をしており、弘前藩の家紋である牡丹の花が描かれる。開きの下にある（四角形）の額の正面には天の川を意味する「雲漢」と書かれる。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

開き

出典:『Wiktionary』 (2021/08/22 03:35 UTC 版)

和語の漢字表記

開き

1. あきを参照。
2. ひらきを参照。

Weblio日本語例文用例辞書

「開き」の例文・使い方・用例・文例

• 私の18歳の誕生日にパーティーを開きました
• パーティーのお開きが近づくにつれ，彼女はそわそわし出した
• ドアが半開きになっている
• 8ページを開きなさい
• 突然の雷と雨でその祭りはお開きになった
• パーティーを開きたい気分だ
• ドアは内側から開きます
• 9ページを開きなさい
• この門は内側外側両方に開きます
• 本の36ページを開きなさい
• 私たちは今週の土曜日にパーティーを開きます
• その劇の幕開きがいつか知っていますか
• 週刊誌での2ページの見開き
• 教科書の10ページを開きなさい
• 20ページを開きなさい
• システム起動時で２０９のファイルを開きます
• さあ、心のとびらを開きましょう
• 彼が次第に人に心を開きます
• 乗客が降りるときは、後ろのドアが開きます。
• タクシーのドアは自動で開きます。