開きとは?

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びらき【開き】

「ひら(開)き12」に同じ。「海開き」「店開き


ひらき【開き】

開くこと。あくこと。あけること。また、そのぐあい。「襟の開きを大きくする」「口の開きが足りない

つぼみがほころぶこと。花が咲くこと。「今年の桜は開きが悪い」

二つ上の物事の間の差。「先頭一周の開きがある」「年齢の開きが大きい」

開き戸」の略。

(「おひらき」の形で)会などが終わって解散すること。終わること、帰ること、去ることの忌み詞。「お開きにする」

背開き、または腹開きにして干したもの。「アジの開き」

身をかわすこと。また、その度合い。「からだの開きが小さい」

能・狂言で、3足または2足後退しながら両腕広げる所作

物事始めること。開催また、披露

俳諧の―で」〈魯文西洋道中膝栗毛

10 釈明弁解申し開き

医学いたらざるゆゑに、つまりぬるものなるべし、此―たしかにありなん」〈仮・為愚癡物語

11 舟の帆の張り方。舟の横から風が吹いてきたとき、舟を斜め進行させる。

順風にまかせて―に帆をかけ」〈洒・通人三国師〉

12 (他の名詞に付いて「…びらき」の形で)閉じていたもの開放すること。「プール開き」「店開き」「山開き

[下接語] (びらき)海開き鏡開き川開き観音開き口開き蔵開き歳旦開き・早(さ)開き・序開き・雀(すずめ)開き・背開き綱開き値開き旗開き半開き舞台開き・船(ふな)開き・店開き・道開き・山開き両開き炉開き


開き

読み方:あき、ひらき

カ行五段活用動詞「開く」の連用形、あるいは連用形名詞したもの

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魚の開き

(開き から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/11/15 15:19 UTC 版)

魚の開き(さかなのひらき)は、の加工法の一種で、腹又は背から包丁を入れて身を切り離さないように開く調理法。また、その加工によって開いた魚の干物。魚の開き方には背開きと腹開きがあり、魚体の大小や加工品の種類によって分けられる[1]。また、ウナギの蒲焼のように食習慣の違いから背開きと腹開きが分けられる場合もある[2]


  1. ^ 『丸善食品総合辞典』丸善 p.607-608 1998年
  2. ^ 『丸善食品総合辞典』丸善 p.608 1998年
  3. ^ a b c 『丸善食品総合辞典』丸善 p.607 1998年
  4. ^ a b 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.328 2008年
  5. ^ a b 『丸善食品総合辞典』丸善 p.225 1998年
  6. ^ a b c d e f 『料理食材大事典』主婦の友社 p.456 1996年
  7. ^ a b c d e f 『料理食材大事典』主婦の友社 p.677 1996年
  8. ^ a b c d 『丸善食品総合辞典』丸善 p.866 1998年


「魚の開き」の続きの解説一覧

開き

出典:『Wiktionary』 (2020/02/17 14:25 UTC 版)

漢字混じり表記

  1. あき参照
  2. ひらき参照



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