食用魚

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食用魚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/06/04 16:31 UTC 版)

「タイガーショベルノーズキャットフィッシュ」の記事における「食用魚」の解説

現地ではスルビン(Sorubim)と呼ばれ食用魚として重要な地位を占め、大量に漁獲、水揚げされ市場に並ぶポピュラーな魚である。

食用魚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/11 06:26 UTC 版)

「ブラックバス」の記事における「食用魚」の解説

生食での顎口虫症などの危険性があり加熱調理が推奨される。滋賀県農政水産部水産課が発行している「遊漁の手帖」には、「美味で、フライ、ムニエルなどにして食べる」と記されている。 アメリカでは、水産資源としてフライやバター焼き・ムニエル等に調理され、一般に食されている魚であるが、日本では、生臭くて料理に向かない魚というイメージが強い[要出典]。しかし、料理愛好家などからは、調理方法として揚げ物（フライ）、焼き物（ムニエル、ポワレ、ソテー）、煮物（アクアパッツア）、味噌田楽（魚田）等の料理法が推奨されている[要出典]。また、駆除のために捕獲されたブラックバスを調理して給食の副食として提供している自治体や、蒲鉾・魚肉ソーセージの材料や鮒寿司の鮒の代用とすることで、釣られたブラックバスを食材として消費して、駆除に役立てようとしている業者も存在する。 ブラックバスの駆除に熱心な琵琶湖近辺では、特産の鮒寿司と同様ななれずしを作り、ビワスズキという名称で試験的に販売しているところもあり、琵琶湖周辺やブラックバスフィッシングの有名地である芦ノ湖周辺などでは、フライなどのブラックバス料理を売り物にしているレストランなども存在する。 悪臭の元は皮(生息環境や大きさによる、４０cmを越えたあたりから臭くなると思ってよい)および浮き袋の付け根にある稜線状(三角形)の脂であるとされており(大きさによっては肛門まわりや腹の身も臭い)、皮を剥がし、包丁や鱗とりで脂を取り去り調理すれば白身で淡泊な味の美味な魚であり、また、コイやウナギなどの淡水魚と同様に、きれいな水に入れて泥抜きを行うことで身の臭みは軽減すると言われている[要出典]（芦ノ湖などのオオクチバスは臭みが少なく美味であるとも言われている）。しかし、特定外来生物に指定されており生体での持ち出しが禁止されているため、実際には釣果後すぐに血抜きとワタ（内蔵）の処理の必要があり、未処理の場合「臭い魚」という扱いを受けることが多い。簡便な方法として切り身を一定時間、牛乳や豆乳に浸して臭み抜きの下処理を施してから加熱調理（揚げ物など）を行い食する。三枚におろして皮を引いた物であれば塩水処理（海水程度濃度の冷えた食塩水に10分～20分ほど浸す）で臭みは感じにくくなる。 藍藻はゲオスミンや2-メチルイソボルネオールを作り、これが魚の皮膚や血合肉に濃縮される。このゲオスミンが、ブラックバスやナマズなど淡水に棲む淡水魚が持つ泥臭いにおいのもとでもある。ゲオスミンは酸性条件で分解するので、酢など酸性の調味料を調理に使えば泥臭さを抑えることができる。

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「食用魚」の例文・使い方・用例・文例

• その中には、新しく食用魚になりうるもの、その他の新種の動物の発見も入るだろう。
• オーストラリア、ニュージーランド、および南アフリカの海岸に共通の大きな海洋食用魚
• 重要でほとんど海洋食用魚の大きな科
• 北極や冷水の海にすむ主要な食用魚
• タラに似たヨーロッパの大西洋の食用魚
• 大西洋の両側で重要な食用魚
• 北海（特に北大西洋）の重要な食用魚と釣用魚
• タラと同類の各種の海産食用魚
• グリーンランド・北ヨーロッパ産の体の細長い海洋食用魚
• 北の海の浅瀬に生息し、柔らかいひれを持ち群泳する、多数の食用魚
• 産卵するために海から淡水に移動するニシンのような食用魚
• 産卵のために川をさかのぼるニシンダマシに似た食用魚
• 大西洋と太平洋の北の海の商業的に重要な食用魚
• 重要な食用魚
• 北太平洋の重要な食用魚
• さまざまな小さな食用のニシンまたはしばしば缶詰にされるそれに関係する食用魚のどれか
• 北の海にすむ様々な大型の食用魚と釣用魚の総称
• 冷たい淡水にすみ、ほとんどが典型的なサケよりも小型の様々な各種の釣用・食用魚
• 北半球の冷たい湖にすむ銀色のニシンのような淡水食用魚
• 北米の冷たい深い湖にすむ重要な食用魚