店舗ブランドと「回転しない寿司」とは? わかりやすく解説

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店舗ブランドと「回転しない寿司」

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/19 07:28 UTC 版)

元気寿司」の記事における「店舗ブランドと「回転しない寿司」」の解説

100円均一ブランドの「魚べい」(うおべい)の店名は「米」に由来する新規開業する魚べいブランド店舗は、回転型コンベア設けずに「特急レーン2段以上設置したのみのタイプ店舗となっており、元気寿司ではこれを「回転しない寿司」と称している。また既存店舗でも一時休業を伴う大規模リニューアル工事順次行い同様のタイプ改装している。 100円均一ブランドは、かつては他に「すしおんど」があったが、メニューは「魚べい」と完全に同一であった。「すしおんど」は、ピーク時2007年には135店舗まで増えたが、無理な経営拡大影響し赤字転落、翌2008年年から急激に店舗削減した。「回転しない寿司」展開の契機となったのは2011年発生した東日本大震災で、震災直後節電のため回転レーンストップして高速レーン設けたところ売上回転レーン変わらないことが判明し震災時37店舗まで減少したすしおんどブランド廃止して魚べい」へ転換したところ、店舗120以上に増加した。[要出典]「魚べい」へのリブランド進められ結果、「すしおんど」は2015年時点では栃木県那須塩原市の1店舗のみ残存していたが、「魚べい」への改装のため2016年1月をもって一時閉店し、「すしおんどブランドでの営業全て終了した。 「回転しない寿司」の店舗では、客は自動受付機でテーブル席カウンター席選択し受付機から発券された伝票番号の席に付く。客席上のタッチパネル端末から注文送信し出来上がった料理高速の「特急レーンから、「速さ」を表現した新幹線型またはF1レーシングカー型のトレイ乗せて運ばれる注文数(皿の数)はコンピュータ集計するため店員が皿を数え手間はなく、タッチパネル会計ボタンを押すことでセルフレジ金額データ送られるセルフレジバーコードリーダー伝票バーコード読み取らせ現金またはキャッシュレス決済会計終了する。「魚べい」では早くから客席タッチパネル端末設置していたが、さらに自動受付機とセルフレジ導入したことで、客が店員とほぼ接触することなく食事済ませることが可能となった必要な場合タッチパネル呼出ボタン店員を呼ぶこともできる回転レーンから高速の「特急レーン変更したことで、オーダー入った際のみレーン稼働するため他のチェーン比較して電気代節約できる。また廃棄率も数%以下に削減でき、店内衛生面向上するなどのメリットがある。これにより浮いたコスト一部を「魚べい」では寿司ネタ還元して業界トップネタサイズ実現した。また営業時間帯にどのネタがどれだけ売れたかをコンピュータにより全て数値化しており、混雑時に特によく出るネタはあらかじめ増やした人員カットしておきスピーディな提供を図っている。 2022年6月現在、大谷地店(北海道札幌市厚別区)のただ1店を除き、「魚べいブランド全店回転レーンのない「回転しない寿司となっている。また2021年時点では「元気寿司ブランド店舗回転レーンのない「魚べい」へ順次転換進んでおり、「元気寿司ブランドとして店舗16店舗となっている。

※この「店舗ブランドと「回転しない寿司」」の解説は、「元気寿司」の解説の一部です。
「店舗ブランドと「回転しない寿司」」を含む「元気寿司」の記事については、「元気寿司」の概要を参照ください。

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