ドボシュトルタとは - わかりやすく解説 Weblio辞書

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ドボシュトルタ（ハンガリー語: dobostorta、ドイツ語: Dobostorte、英語: Dobos Torte）はハンガリーを代表する焼き菓子^[1]。ドボシュ・トルタとも。

日本ではドボシュトルテ^[2]やドボシトルタ^[3]のカナ表記も見られる。

概要

6層のスポンジケーキの間にカカオ入りのバタークリームが挟まれ、一番上のスポンジケーキをカラメルでコーティングしたトルテである^[1]。

ハンガリーの菓子職人であるヨーゼフ・ドボシュ（ハンガリー語版）が19世紀後半に考案したケーキである^[2]。エリーザベト (オーストリア皇后)の好物であったことでも知られ^[2]、エリーザベトも試食を行っている^[1]。

ヨーゼフ・ドボシュは晩年に投資に失敗し、病を患って亡くなったことで店は現存していないが、当時、ドボシュと並ぶ菓子職人だったエミル・ジェルボー（英語版）の店「カフェ・ジェルボー（英語版）」ではオリジナルに近いドボシュトルタを作っている^[1]。

ドボシュは1887年にドボシュトルタを創造し、包装を工夫して国内外に発送した。1896年の万国博覧会にはドボシュパビリオンが造営され、作りたてのドボシュトルタを来場者に供した。ドボシュトルタのあまりの人気から粗悪な偽物が出回るようになったため、ドボシュは1906年にドボシュトルタのレシピを公にし、ブダペシュトの菓子職人とメーゼシュカラーチ（ジンジャーブレッドの一種）職人のギルドに寄付した。1962年には、ハンガリーの料理人と菓子職人の組合がドボシュトルタの生誕75周年記念式典を催し、菓子職人達が直径6フィート（約1.8m）のドボシュトルタと共にブダペシュトの通りをパレードした^[4]。

参考資料

出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。 記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。（2024年11月）

『チョコレートブック』（ヘルガ・ルビンスタイン著、平凡社）

出典

^ ^a ^b ^c ^d “NHK スイーツ列車紀行”. 日本ハンガリーメディアート (2020年3月19日). 2024年11月22日閲覧。
^ ^a ^b ^c 沖島博美「皇妃エリザベートが好んだドボシュトルテとエステルハーズィー・トルテ」『無形文化遺産ウィーンのカフェハウス　その魅力のすべて』河出書房新社、2017年、93-94頁。ISBN 978-4309227139。
^ 『ウィーンオーストリアブダペストプラハ』実業之日本社〈ブルーガイドわがまま歩き〉、2019年、84頁。 ISBN 978-4408060453。
^ George Lang. The Cuisine of Hungary. Bonanza, New York, 1971. p62-63

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