ヘット
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/03/02 06:12 UTC 版)
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 3,774 kJ (902 kcal) |
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0 g
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| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
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100 g
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| 飽和脂肪酸 | 49.8 g |
| 一価不飽和 | 41.8 g |
| 多価不飽和 | 4 g |
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0 g
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| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%)
0 µg
(0%)
0 µg
0 µg
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| チアミン (B1) |
(0%)
0 mg |
| リボフラビン (B2) |
(0%)
0 mg |
| ナイアシン (B3) |
(0%)
0 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(0%)
0 mg |
| ビタミンB6 |
(0%)
0 mg |
| 葉酸 (B9) |
(0%)
0 µg |
| ビタミンB12 |
(0%)
0 µg |
| コリン |
(16%)
79.8 mg |
| ビタミンC |
(0%)
0 mg |
| ビタミンD |
(5%)
28 IU |
| ビタミンE |
(18%)
2.7 mg |
| ビタミンK |
(0%)
0 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%)
0 mg |
| カリウム |
(0%)
0 mg |
| カルシウム |
(0%)
0 mg |
| マグネシウム |
(0%)
0 mg |
| リン |
(0%)
0 mg |
| 鉄分 |
(0%)
0 mg |
| 亜鉛 |
(0%)
0 mg |
| セレン |
(0%)
0.2 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 0 g |
| コレステロール | 109 mg |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース |
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ヘット（フェット、蘭: vet、独: Fett、英: tallow）は、広義には、牛の脂を精製した食用油脂のこと。
性質
ラード（豚脂）や羊脂などと同じく動物性油脂の一種である[4]。常温では固体[4]。これら動物性固形脂肪を総称してタロー・グリース（tallow and grease）と呼ぶこともある[5]（なお、グリースという場合は非食用ラードを指すこともある[5]）。
牛の脂を精製した油脂であるが、狭義には牛の脂肪組織、筋肉、骨の部位から低温で抽出した脂肪をヘットという[3]。これに対して牛の内臓から抽出した脂肪はプルミェジュとして区別される[3]。
融点は摂氏35 - 50度、ヨウ素価は42 - 48である[3]。オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などに富み、ラードに比べて不飽和脂肪酸が多い[3]。ヘット100g中の主な脂肪酸の種類[6]は以下の通りである。
| 項目 | 分量 (g) |
|---|---|
| 脂肪 | 100 |
| 飽和脂肪酸 | 49.8 |
| 12:0（ラウリン酸） | 0.9 |
| 14:0（ミリスチン酸） | 3.7 |
| 16:0（パルミチン酸） | 24.9 |
| 18:0（ステアリン酸） | 18.9 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 41.8 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 4.2 |
| 18:1（オレイン酸） | 36 |
| 20:1 | 0.3 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 4 |
| 18:2（リノール酸） | 3.1 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 0.6 |
用途
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この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2026年3月)
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ステーキやカツレツを調理するときに使うと、独特の旨みと風味が生まれる。すき焼きなどにも使われる。日本国内では、すき焼き用やステーキ用の肉を買い求める客に対し、牛の脂身（この場合は「ヘット」と言わず、専門用語で「ケンネ」または「スエット」と呼ばれる部位）をカットしたものが無料で提供されていることも多い。
摂氏50度以下で圧搾したものはオレオ油といい、オレイン酸が特に多く、上級の食用油である[3]。
脚注
- ^ a b ヘット 日本食肉消費総合センター、2026年3月2日閲覧。
- ^ 牛脂 日本食肉消費総合センター、2026年3月2日閲覧。
- ^ a b c d e f 瀬口 & 八田 2003, p. 106.
- ^ a b 瀬口 & 八田 2003, p. 105.
- ^ a b レンダリング読本 資料編 4頁 日本畜産副産物協会、政策科学研究所、2026年3月2日閲覧。
- ^ NDL/FNIC Food Composition Database Home Page
参考文献
- 瀬口正晴; 八田一『新 食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 - 食べ物と健康 (2) 食品素材と加工学の基礎を学ぶ』化学同人、2003年。ISBN 4-7598-0473-0、ISBN-13:978-4-7598-0473-7。
関連項目
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