に‐こごり【煮▽凝り／煮▽凍り】
煮こごり
(煮凝り から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/23 22:58 UTC 版)
煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す[1]。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。
- ^ にこごり【煮凝り／煮凍り】の意味 - 国語辞書 - goo辞書
- ^ 神戸・新長田新鮮トレトレにゅーす - 新長田突撃レポートVol.07 - 須磨発！B級グルメ発掘グランプリ
- ^ ウクライナから コラーゲンの塊！ソ連時代から愛され続ける「ハラジェーツ」を堪能する。[1]
[続きの解説]
煮凝り
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/03 02:15 UTC 版)
フグの皮を野菜やシイタケなどと煮込み、冷蔵庫で冷やしたもの。フグ皮のコラーゲンがゼラチン化してゼリー状に固まる。
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